Cucina borgognona: differenze tra le versioni

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Versione delle 11:45, 21 apr 2020

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File:Kir et gougères.JPG|[[Kir (cocktail)|Kir]] e [[gougère]]

File:Kir royal.JPG|Kir reale con [[crème de cassis]] e [[crémant de Bourgogne]]

File:Soupe à l'oignon 02.JPG|[[Zuppa di cipolle]]

File:Salade bourguignone.JPG|Insalata borgognona, con [[jambon persillé]] e [[escargot]]

File:Salade dijonnaise.JPG|[[Insalata]] alla [[Digione|digionese]] con formaggio [[Époisses]] su [[Pan di zenzero]]

File:Truffes de Bourgogne - Tuber uncinatum.JPG|[[Tuber uncinatum|Tartufo di Borgogna (''Tuber uncinatum'')]]

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=== Cucina della côte vineuse ===

La cucina della "costa del vino", che si estende sui dipartimenti di [[Côte-d'Or]] e [[Saône-et-Loire]], spingendosi fino ai confini di [[Lione]] trae il suo carattere peculiare dall'uso di [[vino]], anche [[uva]] e manzo ([[Charolaise]]) con, ad esempio, [[coq au Chambertin]] (più precisamente con le [[fecciaGlossario del vino#F|fecce]] di questo vino), le [[uova in meurette]], il [[prosciutto prezzemolo]], il bourguignon di manzo e le torte con pesche sciroppate. Gli usi dei derivati, come il [[mosto]] o il [[verjus]], hanno dato origine a preparazioni che ora sono cadute in disuso, ma che nel [[Medioevo]] si era soliti mettere in tavola.

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File:Marché de Louhans 037.JPG|[[Gallus gallus domesticus|Gallo]] del [[mercato di Louhans]] in [[Bresse bourguignonne]]

File:Poulet de Bresse Georges Blanc.JPG|[[Poule de Bresse|Volaille de Bresse]]

File:Entrecôte charolaise 03.jpg|[[Entrecôte]] [[charolaise]] di [[Charolles]] di [[Charolais]]

File:Bœuf et époisses.JPG|Pavé di [[charolaise|manzo charolais]] con formaggio [[Époisses]]

File:Cuisses de grenouilles.JPG|[[Cuisses de grenouille]]

File:Pôchouse.JPG|[[Pôchouse]] alla [[Saint-Jean-de-Losne]] au bord de la [[Saône]]

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* ''[[L'Espérance]]'' a [[Avallon]], di [[Marc Meneau]]

* ''[[Bernard Loiseau|Loiseau des Ducs]]'' a [[Digione]]

== Note ==

<references/>

== Voci correlate ==

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*[[Vini della Borgogna]]

*[[Cucina francese]]

== Note ==

<references/>

{{Portale|Cucina|Francia}}