Clostridium botulinum: differenze tra le versioni

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Versione delle 00:14, 29 nov 2020

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==Crescita==

''Clostridium botulinum'' cresce in terreni comuni in condizioni di [[anaerobiosi]] e in [[agar agar|agar]] sotto forma di colonie cotonose, evanescenti, indefinite. [[Fermentazione|Fermenta]] il [[glucosio]] e il [[maltosio]], producendo [[solfuro di idrogeno]] dal caratteristico odore di uova marce, inoltre è [[proteolisi|proteolitico]], ossia liquefaliquefà le gelatine producendo odore putrido, e in brodo comune determina un intorbidamento diffuso (la proteoliticità è la capacità di idrolizzare i substrati proteici quali la [[carne]], la [[caseina]], l'[[Uovo (alimento)|uovo]] coagulato, [[emosiero|siero]] coagulato ecc).

Il germe e le [[endospora|spore]] si trovano anche nel suolo e nei vegetali: l'uomo viene intossicato generalmente dalla tossina ingerendo alimenti contaminati e non ben cotti o conserve alimentari in cui si è sviluppato il batterio. Utili spie di alimenti contaminati da botulino sono l'odore di putrido, di burro rancido, e la disgregazione dell'alimento con formazione di bolle gassose, anche se alcuni tipi di contaminazione possono non mostrare alcuna modifica organolettica degli alimenti. L'uso di [[nitrito]] quale [[conservante alimentare]] ha tra i suoi principali scopi quello di impedire il moltiplicarsi di ''Clostridium botulinum''. Esistono anche altre forme di botulismo: il ''botulismo infantile'' è causato dall'ingestione delle spore che germinano nell'intestino dei bambini e rilasciano la tossina, mentre una forma più rara si contrae per infezione delle ferite.

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===Potenziale redox===

Lo sporigeno, nella fase vegetativa, si moltiplica solo in ambienti anaerobici con formazione di composti solforati e [[acido butirrico]]. Viene inibito dalla flora intestinale dove subisce il fenomeno dell'"antagonismo batterico" aper opera soprattutto dei [[lattobacillo|lattobacilli]], più efficienti metabolicamente.

===pH===

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*''Clostridium botulinum'' E: non proteolitico, cresce a 3 °C anche a [[pH]] acido (4-8) e si trova in pesce affumicato, merluzzo, aringhe, tonno conservato

*''Clostridium botulinum'' F: raro, osservato nei paté di fegato

*''Clostridium botulinum'' G: attualmente nessuna evidenza di tossinfezione alimentare.

==Note==