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{{S|ingredienti di cucina}}

[[File:Tallow-beef suet after rendering.jpg|thumb|Sego di [[Bos taurus|vitello]]]]

Il '''sego''' è un [[Lipidi|grasso]] di [[Equus|equini]], [[Ovis|ovini]], ma, soprattutto, di [[Bovinae|bovini]].

== Caratteristiche e utilizzi ==

Può essere prodotto dalla raffinazione del grasso che circonda il [[cuore]] e il [[rognone]] dei bovini. La sua composizione chimica è vicina a quella dello [[strutto]] ma con maggior quantità di [[acidi grassi]] saturi. A differenza di quest'ultimo, può essere conservato relativamente a lungo senza refrigerazione, a patto che sia in un contenitore ermetico che ne prevenga il contatto con l'aria.

È usato in saponeria come [[schiuma|antischiumante]] e nell'industria alimentare per alcuni tipi di [[margarina|margarine]] e surrogati del [[burro]]; fino alla fine del diciannovesimo secolo era usato per fabbricare [[candela (illuminazione)|candele]] e per la preparazione di [[Anatomia comparata|campioni anatomici]]. In alcuni [[saponi]] o altri prodotti può essere indicato in etichetta con il termine inglese ''tallowate''<ref>Nicla Vozzella, ''Io mangio vegetariano'', Urra, Milano, 2010; p. 84</ref>.

Viene utilizzato, inoltre, come lubrificante durante il processo di montaggio delle [[sala montata|sale montate]] ferroviarie in alternativa ai lubrificanti sintetici, in quanto non lascia residui untuosi dopo la sua decomposizione a contatto con l'aria.