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I '''batsoà''' (pron: batsuà) costituiscono un antico piatto povero della cucina piemontese che hanno come principale ingrediente la zampa del [[vitello]] o del [[manzo]]<ref>Alcune ricette parlano anche di zampa di maiale, che però ha l’inconveniente di essere piuttosto grassa ed il cui gusto finale è meno fine di quella del [[bovino]].</ref>.<br/>
== Etimologia ==
È incerta: pare che originariamente fossero chiamate, in lingua francese, ''bas de soie'' (pron.: bad'suà), cioè "calze di [[seta]]", forse un'allusione alla finezza del cibo in questione.
==Ricetta Note ==
{{trasferimento|wb|par}}
===Ingredienti===
== Altri progetti ==
*zampa di vitello o manzo (o [[maiale]])
{{interprogetto|ricetta}}
*[[cipolla]]
*[[sedano]]
*[[carota]]
*[[aceto]]
*[[olio]] di [[oliva]]
*[[pepe]]
*[[sale]]
===La preparazione===
La zampa (eventualmente più di una) viene fatta lessare (cioè immersa in acqua ancor fredda e portata a bollore) con aromatizzanti vegetali (cipolla, sedano, carota) fino a che la parte carnosa non si stacca spontaneamente dalle ossa.<br/>
Si estrae quindi la zampa e si tolgono le ossa che vengono gettate, come anche i vegetali usati da aromatizzante.<br/>
La carne lessa viene tagliata a striscioline. Il [[brodo]], raffreddato finché il grasso non affiora sotto forma di strato bianco, viene sgrassato. Si reimmerge quindi la carne così trattata nel suo brodo e si porta il tutto nuovamente a bollore dopo aver aggiunto aceto quanto basta.<br/>
L'ebollizione deve procedere fino a che il liquido si consuma e si forma una massa di carne gelatinosa che viene estratta e fatta scolare in un normale grosso colo e raffreddata.<br/>
La massa solida fredda che così si è formata viene tagliata in fette sottili. A questo punto sono possibili due preparazioni.
*''Batsoà caldi''
**Le fette vengono immerse nel rosso d’[[uovo]] crudo sbattuto e salato, passate nel [[pane|pan grattato]] e fritte. Si servono calde.
*''Batsoà freddi'' (proponibili anche come antipasto)
** Le fette così ottenute vengono condite con olio di oliva, aceto, pepe e sale (se necessario) e servite fredde.
==Note==
[[Categoria:Cucina piemontese|Batsoà]]
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