Il gruppo nasce intorno al [[1988]] a [[New York]] dall'incontro di musicisti provenienti da altre band, [[Chris Barnes]] ([[voce]]), [[Bob Rusay]] e [[Jack Owen]] ([[chitarra]]),[[Alex Webster]] ([[basso]]), [[Paul Mazurkiewicz]] ([[batteria]]). nel [[1989]] realizzano una demo, grazie alla quale, firmano un contratto con la [[Metal Blade Records]], che pubblicherà (nel [[1990]]) il loro album di debutto, “[[Eaten Back to Life]]”.
BenchèBenché già abbastanza famosi fra lei filacultori del metal estremo, sono "saltati all'occhio" del grande pubblico grazie alla partecipazione al film (con [[Jim Carrey]]) "''[[Ace Ventura: l'acchiappanimali]]"'', con [[Jim Carrey]]. I loro testi parlano di cadaveri mutilati, zombi, sangue, budella e larve,: un mix quindi tipicamente splatter, ben espresso dalla potente voce [[growl]] del cantante [[George Fisher]] (ex [[Monstrosity]]) che ha ben sostituito il precedente [[vocalist]] e fondatore della band [[Chris Barnes]]. Le copertine degli album, ricalcano totalmente la loro natura [[Splatter]] della band. Il [[sound]] è aggrssivoaggressivo, potente, a tratti rozzo ma sicuramente efficace. In conclusione i '''Cannibal Corpse''' rimangono una realtà solida del [[Brutal Death metal]], una band senza compromessi, che o si ama o si odia.
