Dioscorea alata: differenze tra le versioni

Versione delle 11:30, 19 ott 2022

Versione delle 05:24, 24 giu 2023

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== Caratteristiche ==

Gli ignami viola hanno tuberi commestibili dal gusto dolce, terroso e che ricorda quello delle noci, delle patate dolci e del [[Colocasia esculenta|taro]]. Il colore del tubero di tali piante può variare dal viola al lavanda brillante, anche se non mancano esemplari di colore bianco. La presenza di [[antociani]] in questa cultivar dona la caratteristica colorazione viola agli alimenti in cui viene utilizzata come ingrediente. A differenza delle patate dolci, l'igname viola ha una consistenza più umida e una quantità di antociani più elevata.<ref>{{cita web|url=https://www.friedas.com/ube-or-not-ube-that-is-the-questionand-friedas-is-answering/|titolo=ube or not ube, that is the question…and frieda’s is|accesso=10 ottobre 2019|lingua=en}}</ref>

== Uso culinario ==