Joe haHa segnato una media di 13,9 punti, 2,8 rimbalzi, 1,7 assist e 1,5 palle recuperate a partita su 34 partite giocate come matricola ed è stato nominato nella squadra All-Freshman della Southeastern Conference (SEC). Ha realizzato 113 tiri da tre punti su 273 tentativi (41,4%), battendo il record dell'Arkansas precedentemente detenuto da Scotty Thurman (102) e segnando il record per una matricola nel SEC. È stato anche nominato giocatore SEC della settimana dopo aver segnato 34 punti con un 10 su 13 tiri da tre (11-14 complessivi) contro FIU il 1º dicembre 2018.
Nella sua seconda stagione, Joe è stato nominato come l'80° miglior giocatore di basket collegiale della stagione 2019-20 dalla CBS Sports e la 33° miglior potenziale scelta per il draft NBA 2020 da ESPN. Joe è stato nominato co-giocatore della settimana SEC il 2 gennaio 2020, dopo una prestazione di 24 punti, cinque rimbalzi nella vittoria per 71-64 contro l'Indiana . Joe ha segnato 34 punti, di cui 26 nella seconda metà, il 12 gennaio per guidare l'Arkansas nella vittoria in rimonta per 76-72 su Ole Miss. Il 4 febbraio, Joe è stato sottoposto a una procedura artroscopica al ginocchio dopo che una risonanza magnetica ha rivelato un'infiammazione ed è stato escluso a tempo indeterminato. Al secondo anno, Joe ha avuto una media di 16,9 punti e 4,1 rimbalzi a partita. Dopo la stagione ha dichiarato la sua eleggibilità per il [[Draft NBA 2020]]. Il 1º agosto Joe annunciò che si sarebbe ritirato dalla leva e sarebbe tornato in Arkansas. Tuttavia, il 17 agosto invertì la rotta e lasciò l'Arkansas per i ranghi professionali.
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