Feijoada: differenze tra le versioni
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Molti affermano che secondo la tradizione la feijoada è un piatto che risale al periodo storico in cui gli schiavi provenienti dall’Africa furono portati in Brasile e furono messi a lavorare nelle miniere e nelle piantagioni di [[canna da zucchero]] e [[caffè]]. Gli schiavi non potevano permettersi una grande quantità di cibo e dai loro padroni ricevevano solamente i resti della carne di maiale, come orecchie, zampe e altri scarti dell’animale. Così decisero di unire nel loro pasto quotidiano composto da riso e fagioli anche la carne del maiale, ottenendo così la feijoada.
Secondo gli storici culinari Carlos Augusto Ditadi e Luis da Camara Cascudo la feijoada sarebbe nata in Portogallo. Essa deriva dallo stufato di fagioli e carne di maiale, un procedimento culinario molto usato
== Ricetta ==
Non esiste una ricetta univoca per la ''feijoada'', e di variazioni sia nella preparazione sia negli ingredienti e accompagnamenti se ne incontrano in tutto il territorio del [[Brasile]]. La ''feijoada'' è di origini portoghesi (probabilmente nel Nord di questo Paese), ma in [[Portogallo]] la ricetta è sensibilmente differente, tanto che quella brasiliana è nota come ''feijoada à brasileira''.<ref name="agro_Feij">{{Cita web |titolo=Feijoada: la fagiolata brasiliana |sito=Agrodolce |accesso=15 ottobre 2019 |url= https://www.agrodolce.it/ricette/fagiolata/ |lingua=it }}</ref><ref name="book_TheS">{{Cita libro |titolo=The South American Table |autore=Maria Baez Kijac |accesso=15 ottobre 2019 |url= https://books.google.it/books?id=LlePAePLlqkC&pg=PA244&dq=feijoada&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwjJ4OKJ6J3lAhWE3KQKHQR8B2gQ6AEINTAB#v=onepage&q=feijoada&f=false |lingua=en }}</ref><ref name="cuci_Feij">{{Cita web |titolo=Feijoada: la ricetta brasiliana |sito=Cucina Fanpage |accesso=15 ottobre 2019 |url= https://cucina.fanpage.it/feijoada-ricetta-brasiliana/ |lingua=it }}</ref>
Gli ingredienti tipici sono: acqua, fagioli neri (variante carioca) o bruni (variante baiana), carne di maiale (orecchia, coda, piede, [[frattaglie]], pancetta, lardo, salsiccia), carne di vacca (ventre seccato e salato), spezie e affini (aglio, cipollina verde, peperoncino, alloro, olio...). Generalmente è accompagnata con riso bianco, insalata, arancia tagliata a fette, [[farofa]].<ref name="book_1,00">{{Cita libro |titolo=1,000 Foods To Eat Before You Die |autore=Mimi Sheraton |accesso=15 ottobre 2019 |url= https://books.google.it/books?id=1f-lAwAAQBAJ&pg=PA671&dq=Feijoada&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwiusK7B653lAhVGy6QKHf_9BK4Q6AEIezAJ#v=onepage&q=Feijoada&f=false |lingua=en }}</ref>
La preparazione consiste in una cottura prolungata dei fagioli, preventivamente messi in ammollo con la [[carne secca]], cui si aggiungono man mano le altre carni e le spezie. La lunga cottura rende il piatto più digeribile di quanto possa sembrare.<ref name="rice_Rice">{{Cita web |titolo=Ricetta Feijoada alla brasiliana |sito=Donna Moderna |accesso=15 ottobre 2019 |url= https://ricette.donnamoderna.com/feijoada-alla-brasiliana |lingua=it }}</ref>
In Brasile, per via dei tempi di preparazione impegnativi, non tutti i ristoranti servono la ''feijoada'', e quelli che l'hanno normalmente nel menu la servono in giorni prestabiliti, in genere nel fine settimana.
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