Versione delle 19:54, 11 giu 2023 modifica Quinlan83 (discussione \| contributi) Utenti autoverificati, Visualizzatori di IP delle utenze temporanee 127 156 modifiche m Annullata la modifica di 151.60.56.58 (discussione), riportata alla versione precedente di Quinlan83 Etichette: Rollback SWViewer [1.4] ← Differenza precedente		Versione delle 12:46, 16 nov 2023 modifica annulla 151.36.142.101 (discussione) →Preparazione: La cubettatura della pancetta è banale, facendo parte dei preconfezionamenti da supermercato, senza rilevanza gastronomica Etichette: Modifica da mobile Modifica da web per mobile Differenza successiva →
Riga 32: Dopo i tre tipi di preparazione sopra riportati inizia la stagionatura vera e propria che può durare dai 50-60 giorni per la pancetta stesa e per le pezzature piccole, fino ai 90-120 giorni per le pezzature più grosse. ~~Altre preparazioni della~~La pancetta ~~possono~~puo essere: affumicata [[File:Pancetta affumicata.JPG\|thumb\|Pancette affumicate]] * Affumicata, con cotenna, in apposite ''stufe'' e lasciata stesa; di norma non si richiede stagionatura. * Cubettata, sia affumicata che dolce, pronta per sughi e commercializzata come prodotto semilavorato. ~~Queste ultime due preparazioni di norma non richiedono stagionatura.~~ L'aspetto esteriore finale del taglio di pancetta sarà di uno strato di grasso bianco con filettature rosa (più o meno scure) di carne magra. Il grasso della pancetta affumicata si presenta con un colore più scuro, tendente al giallo avorio; se la pancetta sarà stata aromatizzata con peperoncino, il bianco del grasso avrà riflessi rossicci.

Pancetta: differenze tra le versioni