Lipidi: differenze tra le versioni

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{{NN|biologia|arg2=chimica|marzo 2013}}

[[File:Phospholipid_structure.png|thumb|Struttura generica di un fosfolipide: un gruppo polare idrofilico contenente fosfato (in rosso) legato ad un gruppo apolare idrofobico con due lunghe catene carboniose (in azzurro)]]

I '''lipidi''' (dal [[Lingua greca antica|greco]] λίπος, ''lìpos'', «grasso»)<ref>{{cita web|url=http://www.treccani.it/vocabolario/lipo/|titolo=Lipo|editore=[[Vocabolario Treccani]] online|accesso=21 aprile 2015}}</ref>, o '''grassi''', sono [[composto organico|composti organici]] largamente diffusi in natura, e rappresentano una delle quattro principali classi di [[Biomolecola|biomolecole]], insieme a [[carboidrati]], [[Proteine|proteine]] ed [[acidi nucleici]].

I lipidi vengono identificati sulla base delle loro proprietà comuni di [[solubilità]]:<ref>{{en}} [http://goldbook.iupac.org/L03571.html IUPAC Gold Book, "lipids"]</ref> non sono solubili in [[acqua]] (definiti per questo ''idrofobi''), mentre sono solubili in solventi organici come [[etere dietilico]] o [[acetone]], [[alcoli]] e [[idrocarburi]]. L'insolubilità in [[Acqua|acqua]] è la proprietà analitica che viene usata come base per la separazione dai carboidrati e dalle proteine.

Dal punto di vista strutturale, i lipidi sono costituiti prevalentemente da [[atomo|atomi]] di [[carbonio]] e di [[idrogeno]] uniti tra loro con [[legame covalente|legami covalenti]] apolari (caratteristica che conferisce il comportamento idrofobo) e disposti simmetricamente. Tuttavia, alcuni lipidi presentano, in una regione ristretta della loro molecola, gruppi polari (ad esempio i [[fosfolipidi]]). I lipidi polari presentano caratteristiche fisico-chimiche peculiari rispetto ai lipidi neutri (apolari). In particolare, i lipidi polari mostrano caratteristiche anfipatiche (solubilità sia in acqua che in solventi apolari) o addirittura risultano talora insolubili in solventi organici e solubili in acqua.