Baccalà: differenze tra le versioni

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Versione delle 19:38, 16 lug 2024

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In [[Romagna]] è tipico il "baccalà in umido con le patate". Il baccalà ammollato (dissalato) viene fatto dorare in un soffritto di cipolla, sedano e carota, a cui vengono successivamente aggiunte la passata di pomodoro e le patate tagliate a tocchetti.<ref>{{Cita web|url=https://www.romagnaatavola.it/it/oggi-in-tavola-il-baccala-in-umido-con-patate-piatto-della-tradizione-romagnola/|titolo=La ricetta del Baccalà in umido alla romagnola|autore=Claudia Campagna|sito=Romagna a Tavola|data=2023-01-08|lingua=it-IT|accesso=2023-06-05}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.santarcangelodiromagna.info/ricetta-baccala-con-patate-in-umido/|titolo=Baccalà con patate in umido {{!}} Santarcangelo di Romagna|lingua=it-IT|accesso=2023-06-05}}</ref> A Cesena è tipico il ''[[Cucina cesenate|baccalà con le cipolline]]'', stufato con cipolle piccole intere o scalogni.

In [[Toscana]] è tipico il "baccalà alla livornese", una preparazione di tranci di baccalà ammollato (dissalato) infarinati e fritti in olio d'oliva, quindipoi immersiripassati in ununa soffrittosalsa giàdi pomodoro preparatoaromatizzata con cipolle affettate,aglio pomodorie pelatisalvia, aglio,a dafine cuocerecottura successivamenteuna conspolverata patatedi tagliateprezzemolo. aNiente cubetti.<ref>[[b:Librocipolle dio cucina/Ricette:Baccalàpatate queste accompagnano lo stoccafisso alla livornese]]</ref>.

Nella [[Cucina siciliana|cucina tradizionale siciliana]] viene consumato il baccalà "alla siciliana" (con pomodori, patate, olive nere, pinoli e uvetta) e "alla messinese" (con pomodoro, capperi e olive verdi).