Fuet: differenze tra le versioni

Versione delle 17:12, 31 gen 2024

Versione delle 13:24, 4 feb 2024

Riga 16:

[[Image:fuet.jpg|thumb|Fuet classico con la caratteristica corda]]

Il '''fuet''' è un [[salume]] [[Spagna|spagnolo]], tipico della gastronomia [[Catalogna|catalana]]. È un insaccato molto diffuso in alcuni territori di [[lingua catalana]], la [[Comunità Valenciana]], la [[Frangia d'Aragona]] e il [[DiparimentiDipartimenti della Francia|dipartimento francese]] dei [[Pirenei Orientali]]. Attualmente i centri più rinomati per la produzione di fuet sono le città di [[Vic]] ([[Osona]]) e [[Olot (Spagna)|Olot]] ([[Garrotxa]]), ma viene comunque prodotto grossomodo in tutta la [[Catalogna]].

Si tratta di una salsiccia essiccata di carne magra di [[maiale]] (solitamente [[pancetta]]), macinata e condita con [[pepe nero]] e [[sale]] che poi viene insaccata in budella di maiale; di consueto, durante il processo di stagionatura, si formano macchie bianche che testimoniano la formazione di uno strato di [[penicillium]]. Questo strato bianco, vivo e soggetto ai cambiamenti di umidità, necessita frequentemente di ricambi dell'aria che impediscano l'andata a male di tutta la [[salsiccia]]<ref name="book_Dizi">{{Cita libro |titolo=Dizionario del menu per i turisti. Per capire e farsi capire al ristorante. Spagna |autore=Ana Vázquez |accesso=14 agosto 2019 |url= https://books.google.it/books?id=eJlAdx6VYocC&pg=PA24&dq=fuet |lingua=it }}</ref><ref name="fond_Fuet">{{Cita web |titolo=Fuet |sito=Fondazione Slow Food |accesso=14 agosto 2019 |url= https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/fuet/ |lingua=it}}</ref>.