Alimento: differenze tra le versioni

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Sono comprese le bevande, le gomme da masticare e qualsiasi sostanza, compresa l'acqua, intenzionalmente incorporata negli alimenti nel corso della loro produzione, preparazione o trattamento. [...]

Non sono compresi: i mangimi; gli animali vivi, a meno che siano preparati per l'immissione sul mercato ai fini del consumo umano; i vegetali prima della raccolta; i medicinali; i cosmetici; il tabacco e i prodotti del tabacco; le sostanze stupefacenti o psicotrope; residui e contaminanti.|Articolo 2 del [[Regolamento dell'Unione Europea|regolamento (CE)]] n. 178/2002<ref>[{{cita testo|url=https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2002:031:0001:0024:IT:PDF |titolo=REGOLAMENTO (CE) N. 178/2002 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 28 gennaio 2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza] {{Webarchive|urlurlarchivio=https://web.archive.org/web/20190403040947/https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2002:031:0001:0024:IT:PDF |date=3 aprile 2019 }} [http://alimentos-para.com/ alimentare] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170114143149/http://alimentos-para.com/ |date=14 gennaio 2017 }}</ref>}}

=== Funzioni ===

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== Storia ==

{{…...|biologia}}

== Nell'organismo umano ==

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Per gli [[Homo sapiens|esseri umani]] gli alimenti sono molteplici, selezionati nel corso dei millenni in funzione della loro reperibilità e della loro possibilità di fornire sostentamento biologico. Ogni popolazione attribuisce agli alimenti e al loro consumo anche significati e valori [[simbolo|simbolici]] e culturali.

Per esempio, è provato che una dieta povera possa avere un impatto dannoso sulla salute umana e animale, causando nell'uomo malattie da carenza, come [[scorbuto]], [[Beri-beri]], [[rachitismo]], mentre una dieta eccessiva può creare condizioni sanitarie a rischio come l'[[obesità]] e comuni malattie croniche sistemiche come le [[malattie cardiovascolari]], il [[diabete]] e l'[[osteoporosi]]. La ''povertà'' della dieta viene ovviamente collegata alle esigenze alimentari specifiche dell'organismo considerato, che possono variare considerevolmente anche tra specie affini, dove possono essere differenti gli [[amminoacidi essenziali]] o le stesse vitamine. Il [[Rattus norvegicus|ratto]], ad esempio, è in grado di sintetizzare autonomamente la [[vitamina C]] necessaria al proprio organismo, la [[Cavia porcellus|cavia]] no<ref>{{Cita pubblicazione|titolo = A rat mutant unable to synthesize vitamin C|autore = Y. Mizushima|autore2 = T. Harauchi|autore3 = T. Yoshizaki|autore4 = S. Makino|rivista = Cellular and Molecular Life Sciences (Experientia)|volume = 40|numero = 4|editore = [[Springer (azienda)|Springer]]|città = Berlino|data = 15 aprile 1984|lingua = en|ISSN = 1420-682X|doi = 10.1007/BF01952551|PMID = 6714365|url = https://link.springer.com/article/10.1007%2FBF01952551|accesso = 12 maggio 2015|abstract = si|dataarchivio = 18 maggio 2015|urlarchivio = https://web.archive.org/web/20150518084804/http://link.springer.com/article/10.1007%2FBF01952551|urlmorto = no}}</ref>.

L'esistenza di un legame tra ciò di cui ci si alimenta, lo stato di salute e lo svilupparsi di alcune malattie, è riconosciuta fin dall'antichità. Nel [[475 a.C.]] [[Anassagora]] sosteneva che nel cibo esistono dei ''principi'' che vengono assorbiti dal corpo umano e usati come componenti "generativi" (una prima intuizione dell'esistenza dei principi nutritivi). Nel [[400 a.C.]] [[Ippocrate di Coo|Ippocrate]] diceva "''Lascia che il cibo sia la tua medicina, e la medicina sia il tuo cibo''". Nel 1747 il medico inglese [[James Lind]] condusse il primo esperimento di nutrizione, scoprendo che il succo di [[limone]] era in grado di far guarire dallo [[scorbuto]]. Solo negli [[anni 1930]] si scoprì che questa proprietà era dovuta alla [[vitamina C]] contenuta nei limoni.

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===== Pesce, molluschi e crostacei =====

{{...|biologia}}

[[File:Food italy 2011-by-RaBoe-20.jpg|thumb|[[Frittura di paranza|Fritto misto]] di mare all'italiana.]]

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===== Insetti =====

{{...|biologia}}

[[File:Giant water bugs on plate.png|thumb|Cimici d'acqua fritte.]]

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{{Vedi anche|Sicurezza alimentare}}

I più frequenti problemi causati alla salute dal consumo alimentare sono di origine [[Microbiologia alimentare|microbiologica]]. I batteri della [[salmonella]], per esempio, sono una delle cause più diffuse di malattie, specialmente a causa della scarsa cottura del [[Gallus gallus domesticus|pollo]] e delle [[uovo (alimento)|uova]]. La cosiddetta "intossicazione alimentare", è generalmente causata da [[batterio|batteri]], da [[tossina|tossine]], da [[virus (biologia)|virus]], e da [[parassita|parassiti]]. Ogni anno, circa 7 milioni di persone soffrono di intossicazione alimentare{{cnSenza fonte}}. I due fattori più comuni che conducono alla malattia alimentare batterica sono la contaminazione trasversale di alimenti pronti, ed il controllo improprio della temperatura degli alimenti crudi.

Più raramente, può anche accadere che l'alimento sia contaminato chimicamente: per esempio da scorretto immagazzinaggio, o dall'uso di saponi e di disinfettanti non appropriati. L'alimento può anche essere alterato da una vasta gamma di corpi estranei provenienti dalla fabbricazione, a seguito cottura, dall'imballaggio, dalla distribuzione o dalla vendita. Questi corpi estranei possono includere parassiti, capelli, estremità di sigaretta, trucioli e tutti gli altri agenti inquinanti. In ogni caso tutti gli alimenti vanno incontro a una progressiva ed inevitabile trasformazione dal punto di vista chimico, microbiologico, fisico, organolettico e strutturale nel tempo, in accordo alla [[Prima Legge di Parisi della Degradazione Alimentare]].

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== Dieta, morale, etica ==

I [[vegetarianesimo|vegetariani]] scelgono di rinunciare all'alimento proveniente dalle fonti animali o varianti di essi. Altri scelgono una dieta più sana, priva di grassi animali o di zucchero raffinato, aumentando il consumo di fibra e di antiossidanti dietetici.<ref>{{cita web |url=http://www.balancek.com/info/foodsIT.html |titolo=Copia archiviata |accesso=31 ottobre 2010 |urlmorto=sì |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110217054400/http://balancek.com/info/foodsIT.html |dataarchivio=17 febbraio 2011 }} Cibo & Calorie</ref> L'obesità, un problema serio nel mondo occidentale, conduce con maggiori probabilità di contrarre malattie di cuore, il [[diabete]] e altre malattie.<ref>Merson, 266-268</ref> Più recentemente, le abitudini dietetiche sono state influenzate dalle preoccupazioni che numerose persone hanno circa gli effetti possibili sulla salute o sull'ambiente degli alimenti geneticamente modificati.<ref>Parekh,187-206</ref> Ulteriori preoccupazioni causate dall'agricoltura industriale, riguardano la protezione degli animali, la salute umana e l'ambiente. Queste preoccupazioni stanno avendo un effetto sulle abitudini dietetiche umane contemporanee. Ciò ha condotto all'emersione della preferenza per l'alimento [[biodinamica|organico]] e locale.

=== Nutrizione ===

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Secondo i filosofi della condivisione, i governi e le istituzioni internazionali devono rispettare e adottare la sovranità alimentare. Essi ritengono inoltre che il diritto al cibo prevalga sugli accordi commerciali e altre politiche internazionali. Nell'attuale emergenza alimentare i negoziati commerciali relativi al cibo e all'agricoltura devono cessare e deve iniziare il lavoro per un nuovo dialogo sul commercio sotto gli auspici dell'ONU. Le politiche di aggiustamento strutturale imposte dalla Banca mondiale e dal Fmi, l'accordo sull'agricoltura della Wto e il paradigma del libero mercato hanno minato le economie locali e nazionali, eroso l'ambiente e danneggiato i sistemi alimentari locali provocando l'odierna crisi alimentare.

I filosofi della condivisione approvano in pieno i dodici princìpi della ''dichiarazione per un cibo e un'agricoltura sani'' che devono orientare la politica alimentare e agricola per fare sì che contribuisca alla salute e alla ricchezza delle nazioni e del mondo. Una politica alimentare e agricola sana: costituisce il fondamento di società sicure e prospere, comunità sane e persone sane; dà a tutti accesso a cibi acquistabili e nutrienti; impedisce lo sfruttamento degli agricoltori, dei lavoratori e delle risorse naturali, il predominio dei genomi e dei mercati e il trattamento crudele degli animali da parte di qualunque nazione, società o individuo; accresce la dignità, la sicurezza e la qualità della vita di tutti coloro che lavorano per nutrire gli altri; impegna risorse per insegnare ai bambini le tecniche e le conoscenze essenziali per la produzione, la preparazione, la nutrizione e il piacere del cibo; protegge le risorse finite dei suoli produttivi, l'acqua dolce e la diversità biologica; cerca di eliminare i combustibili fossili da ogni anello della catena alimentare e di sostituirli con risorse ed energie rinnovabili; prende spunto da una base biologica anziché industriale; alimenta la diversità in tutte le sue forme: diversità delle specie domestiche e selvatiche, diversità dei cibi, dei sapori e delle tradizioni, diversità della proprietà; richiede un dibattito nazionale sulle tecnologie impiegate nella produzione e permette alle regioni di adottare proprie linee guida in questo campo; impone la trasparenza affinché i cittadini sappiano com'è prodotto il cibo che mangiano, da dove viene e che cosa contiene; promuove strutture economiche e sostiene programmi per agevolare lo sviluppo di reti regionali di fattorie e il cibo giusto e sostenibile.<ref>{{Cita web |url=http://fooddeclaration.org/ |titolo=Food Declaration<!-- Titolo generato automaticamente --> |accesso=26 gennaio 2012 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20120117215830/http://fooddeclaration.org/ |dataarchivio=17 gennaio 2012 |urlmorto=sì }}</ref>

La dichiarazione universale dei diritti dell'uomo del 1948, la Convenzione internazionale sui diritti economici, sociali e culturali (''International Covenant on Economic Social and Cultural Rights'', Icescr) e la Convenzione sui diritti dell'infanzia, tra gli altri, propugnano il diritto al cibo. Esso è stato definito legalmente dal Committee for Economic, Social and Cultural Rights degli Stati Uniti (1999) come «il diritto di ogni uomo, donna e bambino soli e in comunione con altri di avere sempre accesso materiale ed economico a cibo sufficiente o ai mezzi per procacciarselo in modo conforme alla dignità umana». Secondo i filosofi della condivisione, poiché la grande maggioranza di coloro che soffrono la fame nel mondo sono piccoli contadini o lavoratori senza terra, il diritto al cibo deve essere inteso come diritto a nutrire sé e la propria famiglia. L'Icescr sottolinea tre responsabilità specifiche dello Stato: rispettare, tutelare e tradurre in pratica il diritto al cibo. Le prime due implicano che i governi devono fare sì che né lo Stato né gli individui facciano alcunché che privi le persone dei mezzi per nutrirsi. Le responsabilità di rispettare e tutelare sono fondamentali per il concetto di diritto legale al cibo, che spesso è interpretato falsamente come il diritto di ricevere cibo o aiuti alimentari.<ref>F.M. Lappé, J. Collins e P. Rosset, ''World Hunger: Twelve Myths'', Grove Press, New York, 1998</ref> L'obbligo di tradurre in pratica il diritto al cibo significa che i governi devono facilitare l'accesso al cibo e alle risorse per produrre cibo, e quando l'accesso non è possibile con i propri mezzi i governi hanno la responsabilità di fornirlo direttamente.<ref>Icescr (ONU), ''General Comment 12: The Right to Adeguate Food, Economic and Social Council of the United Nations'', Ginevra, 1999; FAO, ''Voluntary Guidelines to Support the Progressive realization of the Right to Adequate Food in the Context of the National Food Securety'', FAO, Roma, 2004; Fian, ''Justiciability of the Right to Food'', Fian, Heidelberg, 2009</ref>

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* Mead, Margaret. The Changing Significance of Food. In Carole Counihan and Penny Van Esterik (Ed.), Food and Culture: A Reader. UK: Routledge, 1997. ISBN 0-415-91710-7.

* Messer, Ellen; Derose, Laurie Fields and Sara Millman. Who's Hungry? and How Do We Know?: Food Shortage, Poverty, and Deprivation. United Nations University Press, 1998. ISBN 92-808-0985-7.

* {{Cita pubblicazione|pubblicazione=National Institute of Health.|titolo= Food poisoning. MedlinePlus Medical Encyclopedia F. May |data=11, maggio 2006. Retrieved from|url= https://web.archive.org/web/20060928222906/http://www.niaid.nih.gov/publications/pdf/foodallergy.pdf on|accesso=29 settembre 2006-09-29.}}

* Nicklas, Barbara J. Endurance Exercise and Adipose Tissue. CRC Press, 2002. ISBN 0-8493-0460-1.

* Parekh, Sarad R. The Gmo Handbook: Genetically Modified Animals, Microbes, and Plants in Biotechnology. Humana Press, 2004. ISBN 1-58829-307-6.