Pancetta: differenze tra le versioni

Versione delle 13:26, 18 apr 2024

Versione delle 08:52, 13 mag 2024

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Dopo i tre tipi di preparazione sopra riportati inizia la stagionatura vera e propria che può durare dai 50-60 giorni per la pancetta stesa e per le pezzature piccole, fino ai 90-120 giorni per le pezzature più grosse.

La pancetta può essere affumicata

[[File:Pancetta affumicata.JPG|thumb|Pancette affumicate]]

La pancetta può essere affumicata, con cotenna, in apposite ''stufe'' e lasciata stesa; di norma non si richiede stagionatura.

L'aspetto esteriore finale del taglio di pancetta sarà di uno strato di grasso bianco con filettature rosa (più o meno scure) di carne magra. Il grasso della pancetta affumicata si presenta con un colore più scuro, tendente al giallo avorio; se la pancetta sarà stata aromatizzata con peperoncino, il bianco del grasso avrà riflessi rossicci.

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{{disclaimer|medico}}

<div style="text-align:center;">'''Valori nutritivi medi della pancetta'''</div>

<div style="text-align:center;">(Per {{M|100&nbsp;gr|u=g}} di parte edibile)<ref>{{cita libro|autore1=Achille Morricone e |autore2=Vincenzo Pedicino, ''|titolo=Dizionario dietetico degli alimenti'', |città=Milano, Garzanti,|editore=A. Vallardi|anno=1986, |sbn=IT\ICCU\CFI\0028751|p. =595}}</ref></div>

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! style="width:7%;" |[[Acqua]]<br/>g