Paella: differenze tra le versioni

Versione delle 11:24, 18 ott 2005

Versione delle 17:00, 18 ott 2005

Riga 1:

[[Immagine:ValencianPaella.jpg|200px|thumb|Una paella alla valenciana]]

{{stub gastronomia}}

La '''paella''' è una preparazione a base di [[riso]], [[zafferano]] e [[olio d'oliva]], tipica della città di [[Valencia]], in [[Spagna]]. Il piatto prende il nome dal recipiente di metallo in cui viene cotto (detto in [[lingua catalana|valenciano]] ''paella''). Ne esistono numerose varianti che differiscono per gli ingredienti aggiuntivi, ma la ricetta tradizionale, che ha preso il nome di "paella alla valenciana", è condita con carne e verdure.

{{da fare/avviso}}

[[Image:Paella callejera.jpg|thumb|right|200px|''Paella'' al lavoro in una strada di [[Valencia]]]]

La '''Paella''' è un piatto a base di riso, verdure e carne di pollo e pesce tipico di molte zone della [[Spagna]]. <br/>

Di tale piatto - il cui nome deriva dal recipiente di metallo con cui si cucina - esistono numerose varianti. Particolarmente conosciuta è la ''paella alla [[valencia]]na''.

__TOC__

== Il nome ==

Etimologicamente la parola valenciana ''paella'' deriva dal [[Lingua latina|latino]] ''patella'' (da cui anche l'[[lingua italiana|italiano]] ''padella''). In origine il termine indicava una padella larga e poco profonda, solitamente in [[ferro]], munita di due impugnature opposte, che veniva utilizzata nella [[Comunità Valenciana]] per cucinare vari piatti a base di riso o di ''[[fideo]]s'' (una pasta simile a [[spaghetti]]).[[Immagine:Paellera.jpg|200px|left|thumb|Una ''paellera'']]

Alcune di queste preparazioni erano chiamate ''arròs a la paella'' (letteralmente "riso in padella"), o semplicemente ''paella''. Col tempo si è affermato l'uso del termine ''paella'' per indicare la ricetta, mentre il contenitore in cui viene preparata viene detto ''paellera''.

Il nome deriva dal contenitore, solitamente di ferro, con cui si cucina, una padella con due impugnature opposte. Etimologicamente deriva dal latino: ''patella'', che in [[catalano]] è diventato ''paella'' (in [[castigliano]] è ''padilla / paila'')

La ''paellera'' è di forma circolare, e si differenzia da altre padelle, oltre che per le due impugnature laterali, per le sue dimensioni. La profondità è di circa cinque-sei centimetri, mentre il diametro varia in base al numero di commensali: indicativamente, per 4 persone si usa una ''paellera'' da 45 cm, per 10 persone quella da 1 metro. In occasioni particolari, per esempio per sagre paesane o feste di beneficienza, si possono vedere all'opera ''paelleras'' di dimensioni gigantesche, che superano i 10 metri di diametro.

== Le varianti ==

== La paella alla valenciana (ricetta)preparazione ==

La ''paella'' è un soffritto di carne, pesce e/o verdure, a cui si aggiunge prima acqua poi, dopo un tempo di cottura, riso e zafferano, che vengono fatti cuocere, mescolando il tutto, fino a quando il liquido viene completamente assorbito. Tradizionalmente viene servita in tavola nello stesso recipiente di cottura, guarnita con spicchi di limone.

(da tradurre testo commentato)

<!--Etm. del latín: patella (especie de vasija) > a través del catalán: paella (especie de sartén); patella > ha evolucionado a padilla / paila, en castellano.

Recipiente di metallo (generalmente di ferro), con due asas, di poca profondità e grande superficie, simile ad una sarten, molto utilizzata in gran parte della Comunità Valenzana. En la Paella suelen cocinarse una grande varietà de arroces, algunos de ellos deben su nombre a dicho recipiente, por ejemplo la paella de pollo y conejo, la paella de verduras, paella de marisco, paella de coliflor y bacalao, etc...

Paella es un plato de arroz típico de Valencia (España), cocinado en un recipiente denominado paella, del cual toma su nombre. Suele tener verduras y carne o marisco, pero los ingredientes básicos son el arroz, el azafrán y el aceite de oliva, a los que se ñaden las cosas que se encuentran a mano en cada caso.

Se trata de un sofrito de carne (pollo y/o conejo) y verduras (tomate, judia verde, garrofón, tabella, pimiento, azafrán y aceite, al cual se añade agua y tras un tiempo de cocción se añade el arroz, continuando la cocción hasta que el arroz absorba todo el caldo.

Con la paella, humilde y exquisito plato de la huerta, que a finales del siglo XIX saltó de las barracas y alquerias a las casas de comidas, barracones y merenderos de la playa de la Malvarrosa en Valencia y el Portichol y la Albufereta en Alicante, no se agota en absoluto el repertorio de los arroces valencianos.

El conjunto de especialidades que ofrecen los restaurantes urbanos, las arrocerías al uso y los chiringuitos playeros, son difíciles de encuadrar dentro de un somero listado. Hay arroces caldosos, cocinados en calderos, pucheros, peroles y cazuelas, como el famoso arròs amb fesols i naps, y arroces melosos preparados en cazuelas hondas de barro, del estilo del arròs al forn (arroz al horno) o el arròs amb costra (arroz con costra), cuyas recetas guardan una enorme similitud con el arròs en cassola al forn que figura en el Llibre de Coch, de Robert de Nola (1520).-->

[[Immagine:Paella_marisco.gif|thumb|right|Paella de marisco]]

[[categoria:cucina]]

Gli ingredienti di base, comuni a tutte le versioni della ''paella'', sono il riso, lo zafferano e l'olio d'oliva. Gli altri ingredienti possono variare a seconda della ricetta, della disponibilità stagionale e dei gusti personali. La preparazione tradizionale, che ha preso il nome di "paella alla valenciana", è condita con carne di [[pollo]] e [[coniglio]], [[pomodoro]], [[peperone]], [[fagiolini]] e [[fagioli]].

Le varianti più comuni sono la ''paella de peix'' o ''de pescado'' (condita con pesce e verdure), la ''paella de marisco'' (condita con frutti di mare, crostacei e verdure), la ''paella mixta'' (con carne e pesce), la ''paella de coliflor y bacalao'' o ''paella quaresmal'' (con [[cavolfiore]] e [[merluzzo]], che in passato veniva preparata durante la [[quaresima]] per rispettare il divieto di mangiare carne).

[[ca:Paella]]

[[da:Paella]]

== Specialità valenciana ==

[[de:Paella]]

La paella nacque come piatto umile della cucina popolare della campagna della Comunità Valenciana. Veniva preparato in casa, condito con gli ingredienti a disposizione. Alla fine del [[XIX secolo]] cominciò ad essere proposto nei menù delle osterie e dei chioschi delle spiagge di Valencia e [[Alicante]].

[[en:Paella]]

[[es:Paella]]

La cucina valenciana è rinomata per i piatti a base di riso. Oltre alle numerose versioni della paella, si possono citare ''arròs a banda'' (riso allo zafferano servito con zuppa di pesce e salsa [[aioli]]), ''arròs amb fesols i naps'' (riso con fagioli e rape), ''arròs al forn'' (riso al forno), ''arròs amb costra'' (riso in crosta). Si tratta di ricette molto antiche; una preparazione simile, l'''arròs en cassola al forn'', compare già nel ''Llibre de Coch'' di [[Robert de Nola]] del [[1520]].

[[fr:Paella]]

[[he:פאייה]]

In [[Spagna]] la paella è tuttora percepita come specialità regionale valenciana, pur essendo diffuso il suo consumo nelle altre zone del paese. A livello internazionale, la paella è associata indissolubilmente alla [[cucina spagnola]], di cui è probabilmente la preparazione più famosa.

[[ja:パエリア]]

[[lt:Paelja]]

[[nl:{{Ricetta|titolo=Paella]]}}

[[pl:{{Commons|Paella]]}}

[[pt:Paella]]

[[sv:Paella]]