Cucina francese: differenze tra le versioni

Versione delle 16:03, 19 ott 2005

Versione delle 16:04, 19 ott 2005

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Durante il [[seicento]], nelle cucine del [[palazzo di Versailles]] che si sviluppa e si affina. Tutt'ora esiste, nel complesso del castello e del suo parco, un ristorante che esegue ricette d'epoca, ed il suo cuoco potrebbe essere definito "archeo cuoco".

Un impulso decisivo venne dato,

all'inizio dell'Ottocento, da Antonin Carême che codificò le regole

della cucina transalpina. La cucina francese è per definizione quella

delle grandi salse, con ricchezza di preparazioni in tutti i settori

alimentari. Come in Italia, anche in Francia esistono specialità

regionali come la tarte à l'oignon (torta di cipolle) e la choucroute

guarnie (verze e carne di maiale) dell'Alsazia; il coq au vin (pollo al

vino) della Borgogna; le rillettes (rognoncini) de Tours del Centre, le

coquilles Saint-Jacques (capesante) della Bretagna e molti piatti ancora.

Dopo la [[Rivoluzione Francese]] nacquero i primi ristoranti famosi, creati dai cuochi di corte e delle casate aristocratiche, rimasti improvvisamente senza lavoro poiché i nobili fuggirono in esilio all'estero.