Persillade: differenze tra le versioni

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La '''Persillade''persillade''''' è un tipo di [[salsa verde]] utilizzata nella cucina francese, composta da [[prezzemolo]], [[aglio]], [[erbe aromatiche]], [[olio d'oliva]] e [[aceto]].<ref>''Le Petit Robert'', 1972</ref>

Nella sua forma più semplice, solo prezzemolo e aglio, è un ingrediente comune in molti piatti. Se aggiunto all'inizio di una preparazione, diventa morbido, ma quando viene aggiunto alla fine della cottura o come contorno, fornisce uno spiccato gusto agliaceo. Viene ampiamente utilizzata nella [[cucina francese]] e in quella [[cucina greca|greca]], così come in quella [[cucina cajun|cajun]], e [[cucina creola|creola della Louisiana]], oltre che in quella del [[cucina del Quebec|Quebec]].

Un piatto classico della cucina francese e del [[Québec (provincia)|Québec]] sono le ''Pommespommes Persilladepersillade'', cubetti di patate fritte in poco olio, ricoperte da ''persillade'' alla fine della cottura<ref name="thef_TheF">{{Cita web |titolo=Parsley Plus Garlic Equals Persillade |accesso=13 marzo 2019 |url= https://www.thefoodsection.com/foodsection/2003/12/persillade.html |lingua=en }}</ref>, ma può anche talvolta essere aggiunto alla [[poutine]] del Quebec per produrre un piatto ibrido chiamato ''poutine persillade''. La persillade è diffusa anche in [[Louisiana]]; un piatto particolare dello chef del ristorante ''Austin Leslie's'' di [[New Orleans]] è [[pollo fritto]] con persillade.

==Varianti==