Allium cepa: differenze tra le versioni

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Alcune persone soffrono di [[Allergia|reazioni allergiche]] dopo aver maneggiato le cipolle.<ref>{{Cita pubblicazione|nome=Carmen|cognome=Cantisani|nome2=Bianca|cognome2=Visconti|nome3=Giovanni|cognome3=Paolino|titolo=Unusual Food Allergy: AlioideaAllergic Reactions Overview|rivista=Recent Patents on Inflammation & Allergy Drug Discovery|volume=8|numero=3|pp=178–184|lingua=en|accesso=24 novembre 2024|doi=10.2174/1872213X08666141107170159|url=https://www.eurekaselect.com/article/63271}}</ref> I sintomi possono includere [[dermatite]] da contatto, prurito intenso, [[Rinite|rinocongiuntivite]], visione offuscata, [[asma]] bronchiale, sudorazione e [[anafilassi]]. Le reazioni allergiche potrebbero non verificarsi quando si mangiano cipolle cotte, probabilmente a causa della [[denaturazione delle proteine]] dovuta alla cottura.<ref>{{Cita pubblicazione|nome=L.|cognome=Arochena|nome2=C.|cognome2=Gámez|nome3=V.|cognome3=del Pozo|data=2012|titolo=Cutaneous allergy at the supermarket|rivista=Journal of Investigational Allergology & Clinical Immunology|volume=22|numero=6|pp=441–442|accesso=24 novembre 2024|url=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23101191/}}</ref>

Le cipolle appena tagliate possono provocare una sensazione di bruciore agli occhi delle persone vicine e spesso [[lacrima]]zione incontrollabile. Ciò è causato dal rilascio di un [[Volatilità (chimica)|liquido volatile]], il [[Syn-propanethial-S-oxide|sin-propan-S-ossido]] e del suo [[aerosol]], che stimola i nervi dell'occhio. Questo gas è prodotto da una catena di reazioni che fungono da meccanismo di difesa: tagliare una cipolla provoca danni alle [[Cellula|cellule]] che rilascianoliberano [[Enzima|enzimi]] chiamati [[Alliina liasi|allinasi]]. Questi edcompongono i [[solfossidi]] degli [[Amminoacido|amminoacidi]] e generano [[Acido solfenico|acidi solfenici]]. Un acido solfenico specifico, l'acido 1-propenesolfenico, viene catalizzato rapidamente da un secondo enzima, la sintasi del fattore lacrimatorio (LFS), producendo il sin-propantetial-S-ossido.<ref name="Eric Block 2010">Eric Block, "Garlic and Other ''Alliums'': The Lore and the Science" (Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2010)</ref> Questo gas si diffonde nell'aria e raggiunge rapidamente gli occhi, dove attiva i neuroni sensoriali. Le [[Apparato lacrimale|ghiandole lacrimali]] producono [[Lacrima|lacrime]] per diluire ed eliminare l'agente irritante. L'irritazione degli occhi può essere ridotta al minimo tagliando le cipolle sotto l'acqua corrente o immergendole in una bacinella d'acqua.<ref name="Sciam">{{Cita web|lingua=en|url=https://www.scientificamerican.com/article/what-is-the-chemical-proc/|titolo=What is the chemical process that causes my eyes to tear when I peel an onion?|sito=Scientific American|accesso=24 novembre 2024}}</ref> Lasciare intatta l'estremità della radice riduce anche l'irritazione poiché la base della cipolla ha una concentrazione di composti di zolfo più elevata rispetto al resto del bulbo.<ref name="FAQ">{{Cita web|lingua=en|url=https://www.onions-usa.org/tips-onion-myths-faqs/faqs/|titolo=FAQs|sito=National Onion Association|accesso=24 novembre 2024}}</ref>

I flavonodi estratti dalla cipolla (in particolare la varietà rossa) sembrano avere un ruolo nell'inibizione dell'enzima [[Fosfodiesterasi PDE5|fosfodiesterasi]], responsabile della [[detumescenza]] del pene.<ref>{{Cita pubblicazione|nome=T. C.|cognome=Lines|nome2=M.|cognome2=Ono|data=2006-03|titolo=FRS 1000, an extract of red onion peel, strongly inhibits phosphodiesterase 5A (PDE 5A)|rivista=Phytomedicine: International Journal of Phytotherapy and Phytopharmacology|volume=13|numero=4|pp=236–239|accesso=25 gennaio 2021|doi=10.1016/j.phymed.2004.12.001|url=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16492525}}</ref> Inoltre, ci sono prove che l'assunzione di cipolla aumenti i livelli di testosterone nell'uomo.<ref>{{Cita pubblicazione|nome=Saleem Ali|cognome=Banihani|data=2 21, 2019|titolo=Testosterone in Males as Enhanced by Onion (Allium Cepa L.)|rivista=Biomolecules|volume=9|numero=2|accesso=25 gennaio 2021|doi=10.3390/biom9020075|url=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30795630}}</ref> Questo effetto, e non il contenuto di ossido di diazoto, potrebbe essere alla base dei supposti effetti [[Afrodisiaco|afrodisiaci]] della cipolla.<ref>{{Cita web|url=https://www.zoom24.it/2017/12/07/viagra-cipolla-rossa-tropea-61319/|titolo=Il viagra a "portata" di tavola: basta mangiare... cipolla rossa di Tropea|sito=Zoom24|data=7 dicembre 2017|lingua=it|accesso=25 gennaio 2021}}</ref>