La '''cervellata''' è un salume [[Cucina italiana|italiano]] tradizionale [[Cucina milanese|milanese]], [[Cucina calabrese|calabrese]] e [[Cucina pugliese|pugliese]]. Dell'alimento esistono dellealcune varianti, conosciute come '''''cervelat''''' e '''''cervelas''''', tra loro diverse, prodotte in [[Cucina svizzera|Svizzera]],<ref name=TA>{{cita web|url=https://www.tasteatlas.com/cervelat|titolo=Cervelat|accesso=5 marzo 2025|lingua=en}}</ref> [[Cucina belga|Belgio]],<ref>{{cita libro|titolo=Comment parler le belge ?. Et le comprendre (ce qu: Et le comprendre (ce qui est moins simple)|autore=Philippe Genion|editore=Média Diffusion|capitolo=cervelas|lingua=fr}}</ref> nei [[Cucina olandese|Paesi Bassi]],<ref name=AM>{{cita libro|titolo=Agricultural Marketing, Volume 12|autore=Agricultural Marketing Service|anno=1967|p=15|lingua=en}}</ref><ref>{{cita libro|titolo=Handbook of Fermented Meat and Poultry|autore=Fidel Toldrá|editore=John Wiley & Sons|anno=2008|p=354|lingua=en}}</ref> [[Cucina francese|Francia]],<ref>{{cita libro|titolo=The Art of Eating Cookbook: Essential Recipes from the First 25 Years|url=https://archive.org/details/artofeatingcookb0000behr|autore=Edward Behr|editore=University of California Press|anno=2011|pp=40|lingua=en}}</ref> [[Cucina tedesca|Germania]]<ref name=AM/> e [[Cucina lussemburghese|Lussemburgo]].<ref name=AM/>
