Vino: differenze tra le versioni

Versione delle 09:57, 20 apr 2008

Versione delle 10:04, 20 apr 2008

Riga 190:

;Vino novello

:Si ottiene mediante [[macerazione carbonica]]. Ha un colore intenso e forti [[aromi secondari o fermentativi]]. Non può essere immesso sul mercato prima del [[6 novembre]] di ogni anno e se ne consiglia un consumo nei primi sei mesi perché poco stabile.

*[[Vino passito]]: ottenuto da uve appassite lavorate come per una normale vinificazione. L'appassimento può avvenire in maniera naturale sulla pianta (eseguendo dunque la vendemmia tardivamente) oppure artificialmente ponendo l'uva su dei graticci sui quali viene insufflata aria calda, oppure per effetto della cosiddetta muffa nobile, ovvero la Botritys Cinerea, che attacca gli acini formando una coltre superficiale che fa evaporare l'acqua contenuta nell'acino, aumentando così la concentrazione degli zuccheri.

;Vino barricato

:Il vino barricato viene lasciato invecchiare in botti di [[legno]], con particolare riferimento al legno di [[rovere]] che si ottiene dalle [[quercia|querce]], ma anche di [[ciliegio]] o [[faggio]]. Questo procedimento consente al vino di invecchiare lentamente mediante un processo di [[ossidoriduzione]] che avviene tramite le fibre lignee: esso dadà al vino un aroma più intenso, un odore di tostato e al gusto sarà più equilibrato e più maturomorbido. Il legno donacede al vino [[acido gallico]] ei [[tannini]], checosiddetti all'inizioGallici (che sono moltopiù morbidi di quelli Catechici presenti nella buccia degli decisiacini), mae consentori ilspeziati tempo(es. vaniglia) ed eterei che conferiranno al vino un prezioso ''[[bouquet]]''. Le botti di rovere più prestigiose per le loro ''performance'' sono le ''[[barrique]]'' [[francia|francesi]] di 225 litri, fabbricate esclusivamente con legni di rovere provenienti dalla [[foresta]] di [[Allier]]. Il fatto di potere contare su legni che provengono storicamente dagli stessi alberi, consente agli enologi di potere stabilire diversi parametri per l'invecchiamento dei vini. Va segnalato che è diventata prassi comune da parte di produttori vinicoli assai commerciali l'aggiungere al vino trucioli di legno per conferire al vino gusto ed aromi di legni: numerosi enologi ritengono che si tratti di una manovra posticcia che non può assolutamente dare al vino trattato le caratteristiche di un vero invecchiamento in botti di legno pregiato.

===Vini speciali===