Vino: differenze tra le versioni
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;Vino novello
:Si ottiene mediante [[macerazione carbonica]]. Ha un colore intenso e forti [[aromi secondari o fermentativi]]. Non può essere immesso sul mercato prima del [[6 novembre]] di ogni anno e se ne consiglia un consumo nei primi sei mesi perché poco stabile. Un accoppiamento ottimale e tipico del vino novello è con le [[castagne]], e conseguentemente con gli alimenti a base di [[farina di castagne]], come [[necci ]] e [[castagnaccio]].
*[[Vino passito]]: ottenuto da uve appassite lavorate come per una normale vinificazione. L'appassimento può avvenire in maniera naturale sulla pianta (eseguendo dunque la vendemmia tardivamente) oppure artificialmente ponendo l'uva su dei graticci sui quali viene insufflata aria calda, oppure per effetto della cosiddetta muffa nobile, ovvero la Botritys Cinerea, che attacca gli acini formando una coltre superficiale che fa evaporare l'acqua contenuta nell'acino, aumentando così la concentrazione degli zuccheri.
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