Pangium edule: differenze tra le versioni

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Il '''Pangio''' ('''pangium edule''' in latino) è una [[pianta]] originaria dell’Indonesia dell'[[Indonesia]]([[Giava]] e [[Bali]]).

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== Utilizzo culinario ==

Il Pangio (pangium edule) è una pianta originaria dell’Indonesia (Giava e Bali).

I [[seme|semi]] del Pangio sono un [[ingrediente]] molto apprezzato nella [[cucina]] [[Nonya]] ed [[Eurasiatica]].

Originario dell’ dell'Indonesia (Giava e Bali) sono [[tossico|tossici]] se non trattati adeguatamente. La [[scorza]] esterna deve essere pulita strofinandola energicamente, si passa quindi all’ all'ammollo per almeno 3 giorni, cambiando spesso l’acqual'acqua e buttandola alla fine. Il metodo più semplice per aprirli è usare un cacciavite a manico corto, un martello e pestare sul guscio, anche se la tradizione vuole l’uso della mannaia. Con una pinzetta si estrae la polpa che non deve essere dura, verde o di odore sgradevole; per essere usata deve essere soffice, nera o marrone scura e fragrante. I [[Peranakan]] sono soliti aprire i semi, svuotarli e quindi riempire di nuovo il guscio. I [[cuoco|cuochi]] Eurasiatici li usano al naturale lasciando al commensale il compito di aprirli e gustarli con la pietanza stessa.

== Utilizzo culinario ==

I semi del Pangio sono un ingrediente molto apprezzato nella cucina Nonya ed Eurasiatica.

Originario dell’ Indonesia (Giava e Bali) sono tossici se non trattati adeguatamente. La scorza esterna deve essere pulita strofinandola energicamente, si passa quindi all’ ammollo per almeno 3 giorni, cambiando spesso l’acqua e buttandola alla fine. Il metodo più semplice per aprirli è usare un cacciavite a manico corto, un martello e pestare sul guscio, anche se la tradizione vuole l’uso della mannaia. Con una pinzetta si estrae la polpa che non deve essere dura, verde o di odore sgradevole; per essere usata deve essere soffice, nera o marrone scura e fragrante. I Peranakan sono soliti aprire i semi, svuotarli e quindi riempire di nuovo il guscio. I cuochi Eurasiatici li usano al naturale lasciando al commensale il compito di aprirli e gustarli con la pietanza stessa.