Mozzarella: differenze tra le versioni

Versione delle 19:57, 27 ago 2008

Versione delle 12:21, 10 set 2008

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Dopo di che la cagliata viene tagliata a fette lunghe e sottili - si fila - le quali sono immesse in acqua a 90°, quindi si procede alla lavorazione a mano per ottenere le forme desiderate.

I tipi di latte: viene usato il 15% di latte di pecora; e per il 20% circa latte vaccino; il restante è latte di bufala altrimenti se fosse 100% latte di bufala sarebbe troppo pesante da digerire. In quanto il latte di bufale è più grasso del latte vaccino. Ci vogliono 10 litri di latte per fare un Kg di mazzarellamozzarella.

==Riconoscimenti==