Colore dei cibi: differenze tra le versioni

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Versione delle 17:49, 27 giu 2009

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== Coloranti naturali alimentari ==

* [[Arancione]]: viene dato da vari tipi di [[carotene]] (dalla [[carota]]), utilizzati p.es nel [[formaggio]] [[Formaggio Cheddar|Cheddar]].

* [[Bianco]]: caratteristico del [[lardo animale]] (traslucida rifrangenza e riflessione di tutti colori), il colorito giallastro che può prendere éè dovuto alla alta solubilità di coloranti come i caroteni, presenti nell'alimentazione dell'animale.

* [[Giallo]]: nel giallo d'uovo viene dato da [[colesterolo]] e [[fosfolipidi]].

* [[Nero]]: nel ribes nigrum, il colore nero é dato soprattutto dal pigmento [[antociano]].

* [[Rosso]]: nel [[sangue]] é caratteristico dell'[[emoglobina]], che possiede molti gruppi insaturi nel [[tetra-pirrolo]], molecola portante della [[protoporfirina-eme]], il sangue, imbibendole, da colore anche alle carni.

* [[Rosso]]: nella frutta (particolarmente nell'[[uva]] da [[vino]] rosso) éè spesso associato a [[Flavonoide|flavonoidi]] (come il [[resveratrolo]], che si sono rivelati dei potenti [[Antiossidante|antiossidanti]] utili contro l'[[arteriosclerosi]].

* [[Pomodoro|Rosso pomodoro]]: il colore acceso dei pomodori più maturi, éè dovuto al [[licopene]] (sostanza naturale con proprietà antiossidanti).

* [[Verde]]: più spesso deriva dalla [[clorofilla]], che può colorare anche l' [[olio]] extravergine.