Pasta: differenze tra le versioni

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[[Immagine:Pasta-Herstellung.jpg|thumb|150px|Trafilazione della pasta]]

I processi principali della produzione della pasta sono:

* '''Macinazione''' del [[frumento]]

* '''Impasto e gramolatura'''

: La semola si impasta con acqua, in modo da legare l'[[amido]] ed il [[glutine]]; l'impasto viene poi amalgamato e omogeneizzato con una macchina chiamata [[gramola]]

* '''Trafilazione'''

: L'impasto viene poi [[estrusione|estruso]] attraverso una [[trafilatrice]], che ne imprime la forma desiderata.

* '''Essiccamento'''

: A seconda dei tipi la pasta viene essiccata mediante aria calda, con tempi e procedimenti diversi. Per legge l'umidità finale non può superare il 12,5%

* '''Raffreddamento e confezionamento'''

==Cottura==