Pasta: differenze tra le versioni
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[[Image:Freshly prepared pasta.JPG|thumb|180px|Pasta fresca]]
La ''pasta fresca'' in genere è una ''pasta all'uovo'' preparata artigianalmente o tradizionalmente in famiglia, con impasto di farina, acqua e uova fresche, stesa in sfoglia e tagliata in differenti forme (ad esempio [[tagliatelle]]).
Questo tipo di pasta può essere farcita (''pasta ripiena'') come ad esempio i [[tortellini]].
Ingredienti per una pasta sfoglia all'uovo (4 persone):
*300 g farina (di grano tenero o con una piccola percentuale di grano duro)
*3 uova
;Preparazione: versare la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere le uova, impastare prima lentamente con l'aiuto di una forchetta e poi energicamente a lungo (fino a 20'), coprire e far riposare per mezz'ora, stendere con l'aiuto di un mattarello e tagliare secondo le forme desiderate.
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È necessario mescolare per evitare che la pasta formi blocchi compatti. La fiamma deve essere mantenuta sempre molto forte. La cottura deve durare da 3 a 25 minuti, a seconda della dimensione dei pezzi di pasta. L'esatta durata della cottura influenza in modo notevole la digeribilità dell'alimento.
Nella variante ''in brodo'' (usata spessoper le paste fresche, a volte ripiene (ad esempio i [[tortellini]]) prevede la cottura in un brodo di carne o vegetale, prodotto con sostanze naturali oppure con dadi concentrati confezionati dall'industria alimentare.
Può essere condita in vari modi: al [[sugo]], al [[ragù]], al [[pesto]], al [[burro]], al [[tonno]], ecc.
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Segue un elenco di vari tipi di pasta (secca, fresca e ripiena):
*Anelli
*Agnolotti
*Barbine
*Bavette, Bavettine
*Bigoli
*Bucatini
*Campanelle
*Canalini
*Cannelloni
*Capellini, Capelli d'Angelo
*Cappelletti
*Casarecce
*Castellane
*Cataneselle
*Cavatelli
*Celentani
*Chifferi
*Chitarrine
*Conchiglie
*Conchiglioni
*Corallini
*Cotelli, Cavatappi
*Creste di Gallo
*Ditali, Ditalini, Ditaloni
*Eliche
*Fagottini
*Farfalle, Farfalline, Farfalloni
*Fettuccine
*Filini
*Fisarmoniche
*Fusilli
*Garganelli
*Gemelli
*Girandole
*Gnocchi, Gnocchetti
*Gobbetti
*Gramigna
*Grattini, Grattoni
*Lancette
*Lasagne, Lasagnette
*Linguine
*Maccheroni, Maccheroncini
*Mafaldine
*Maltagliati
*Maniche, Mezze maniche
*Mezzelune
*Midolline
*Orecchiette
*Pappardelle
*Penne
*Pici
*Pipe, Pipette Rigate
*Puntine
*Pizzoccheri
*Quadretti
*Ravioli
*Reginette
*Riccioli
*Ricciutelle
*Rigatoni
*Risi, Risoni
*Rotelle, Ruote
*Sedani, Sedanini
*Sorprese
*Spaccatelle
*[[Spaghetti]], Spaghettini, Spaghettoni
*Spighe
*Stelle, Stelline
*Strangozzi
*Stringoli
*Strozzapreti
*Tagliatelle
*Taglierini
*Tagliolini
*Tempestine
*Torchietti
*Tortellini
*Tortelloni
*Tortiglioni
*Tripolini
*Trenette
*Vermicelli, Vermicellini
*Ziti, Zitoni
==Collegamenti esterni==
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