Phaseolus vulgaris: differenze tra le versioni

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Il '''fagiolo''' (''Phaseolus vulgaris'' [[Carl von Linné|L.]], [[1758]]) è una pianta della famiglia delle [[leguminose]] originaria dell'America centrale. Fu importato, a seguito della scoperta delle Americhe, in Europa, dove esistevano unicamente fagioli di specie appartenenti al genere [[Vigna (Leguminose)|Vigna]], di origine subsahariana: i fagioli del genere Phaseolus si sono diffusi ovunque soppiantando il gruppo del mondo antico, in quanto si sono dimostrati più facili da coltivare e più redditizi (rispetto al ''Vigna'' la resa per ettaro è quasi doppia).

Il fagiolo viene coltivato per i semi, raccolti freschi (fagioli da sgranare) o secchi, oppure per l'intero legume da mangiare fresco (i fagiolini). Le varietà a ciclo vegetativo più lungo sono seminate in aprile, quelle a ciclo più breve (le quarantine) in estate. Nel caso dei fagioli rampicanti è necessaria la palatura, ossia la collocazione di sostegni.

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Ricordiamo che esistono anche fagioli di altre specie del genere ''[[Phaseolus]]'' e che vengono chiamati fagioli anche alcune specie del genere ''[[Vigna]]''. Per maggiori informazioni, si vedano queste due voci.

<!-- *'''Fagiolo Paolo''' (Fasolas) grosso fagiolo [[Organismo geneticamente modificato|OGM]] -->

== Utilizzo in cucina ==