Il canzoniere di Guittone è particolarmente ricco; il ''corpus'' conta infatti 50 [[Canzone (metrica)|canzoni]] e 234251 [[sonetto|sonetti]], conservati nei manoscritti italiani delle origini e di cui il codice ''[[Laurenziano Rediano 9]]'', che riunisce rime d'amore e canzoni politiche, costituisce il testimone più importante. Alcuni componimenti di cui non è pervenuta una testimonianza manoscritta sono noti attraverso la [[Giuntina di Rime antiche]]. Celebre è il planh ("lamento") ''Ahi lasso, or è stagion de doler tanto'' sulla [[battaglia di Montaperti]] nel [[1260]]. Il codice ''Laurenziano'' conserva la nota ''corona'' di sonetti amorosi di Guittone, legati tra loro da uno sviluppo macrotestuale (che anticipa per alcuni aspetti la struttura del [[Canzoniere]] petrarchesco) e da elementi microtestuali, quali riprese rimiche, allitterazioni e altre figure retoriche, ereditate in gran parte dalla [[poesia trobadorica|tradizione trobadorica]]
Nella vasta opera di Guittone si contano anche circa 50 lettere di argomento civile e cortese.
