Meringa: differenze tra le versioni

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La '''meringa''' è una preparazione dolce a base di albume di uova e zucchero a velo. La meringa è tipicaTipica della [[cucina italiana]] e [[cucina francese.|francese]], Esistene esiste, tuttavia, una versione leggermente diversa tradizionale in giappone[[Giappone]].

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La '''meringa''' è una preparazione dolce a base di albume di uova e zucchero a velo. La meringa è tipica della [[cucina italiana]] e francese. Esiste, tuttavia, una versione leggermente diversa tradizionale in giappone.

La meringa, leggerissima e biancafriabile, trova applicazione in diverse preparazioni dolci. Le più note sono la [[meringata]], les [[Îles flotantes]], gli [[spumini]] bianchi o ricoperti di cioccolato fuso, i funghetti, le [[dita di dama]], le meringhette, i dischi di meringa per torte gelate, i fondi per [[vacherin]] e per le [[uova alla neve]]. Le meringhe ordinarie sono spesso cotte in forma di ciuffo. Vengono poi accoppiate, schiena contro schiena, con panna montata o cioccolato e posate in pirottini di carta. <br>

Sebbene sia solitamente bianca, la meringa può essere variamente colorata per creare contrasti di colore con altri ingredienti del dolce. Può, inoltre, venire aromatizzata, ad esempio con aggiunta di cacao.

==Tipi di meringa==

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===meringa svizzera===

Si separano con grande cura gli albumi dai tuorli, si mettono in una casseruola di rame stagnato, detta bastardella, con lo zucchero. Si mette la pentola sul fuoco e si sbatte il composto sino a che abbia raggiunto i 60°. Si ritira dal fuoco e si termina di montare per poi cuocerlo in forno in forme varie. Cuoce a temperatura molto più alta della la meringa ordinaria: 120°-140° contro 40°-60°.

==Voci correlate==

* [[Biscotto]]

* [[Pasticceria]]

* [[Cucina italiana]]

* [[Cucina francese]]

[[de:Baiser]]

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[[sv:Maräng]]

[[Categoria:Cucina]]

[[Categoria:Pasticceria]]