Sego: differenze tra le versioni

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Il '''sego''' è un [[grasso]] di [[equino|equini]], [[ovino|ovini]] ma soprattutto di [[Bovinae|bovini]].

La sua composizione chimica è vicina a quella dello [[strutto]] ma con maggior quantità di [[acidi grassi]] saturi. A differenza di quest'ultimo, può essere conservato relativamente a lungo senza refrigerazione, a patto che sia in un contenitore ermetico che ne preveng ail contatto con l'aria.

È usato in saponeria come [[schiuma|antischiumante]] e nell'industria alimentare per alcuni tipi di [[margarina|margarine]] e surrogati del [[burro]]; fino alla fine del diciannovesimo secolo era usato per fabbricare [[candela (illuminazione)|candele]] e per la preparazione di [[Anatomia comparata|campioni anatomici]].

== Composizione ==

La composizione di acidi grassi del sego è tipicamente la seguente<ref>National Research Council, 1976, ''Fat Content and Composition of Animal Products'', Printing and Publishing Office, National Academy of Science, Washington, D.C., ISBN 0-309-02440-4; p. 203, [http://books.nap.edu/openbook.php?chapselect=yo&page=203&record_id=22&Jump+to+Specified+Page.x=0&Jump+to+Specified+Page.y=0 online edition]</ref>:

*acidi grassi saturi:

**[[acido palmitico]]: 26%

**[[acido stearico]]: 14%

**[[acido miristico]]: 3%

*acidi grassi monoinsaturi:

**[[acido oleico]]: 47%

**[[acido palmitoleico]]: 3%

*acidi grassi poliinsaturi:

**[[acido linoleico]]: 3%

**[[acido linolenico]]: 1%

== Note ==

{{references}}

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