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* nella Cina del Sud: il riso cotto al vapore senza condimento; deve essere leggermente colloso.
* nella Cina del Nord: le paste, le crespelle o i pani al vapore a base di farina di grano.
== Compendio delle specialità ==
[[Immagine:Tranche de canard laqué.JPG|thumb|250px|Esempio di [[anatra laccata alla pechinese]] a fette]]
* [[Agnello alla pechinese e zuppa di cetriolo]]
* [[Agnello con cipolle novelle]]
* [[Anatra con lumachine di mare]]
* [[Anatra laccata]]
* [[Anatra pechinese]]
* [[Biscotti di mandorle]]
* [[Braciole di maiale]]
* [[Brasate Budino delle otto gemme]]
* [[Calamari al curry]]
* [[Calamaro in salsa all'aceto]]
* [[Carne tritata alla cinese]]
* [[Carpa del fiume giallo]]
* [[Cavolo rosso cotto]]
* [[Congee di mare]]
* [[Costolette con Salsa di Fagioli neri]]
* [[Costolette di maiale al peperoncino]]
* [[Costolette di maiale al sale bruciato]]
* [[Crostini di gamberetti]]
* [[Fagiolini all'aglio]]
* [[Fette di agnello saltate in salsa d'aglio]]
* [[Foo yung di gamberetti]]
* [[Frittata con gamberetti]]
* [[Frittata di pesce]]
* [[Frittata di pollo pechinese in salsa di cipolle e aglio]]
* [[Frittelle]]
* [[Frittelle di cipolle]]
* [[Frittelle di meringa con ripieno di pasta di fagioli]]
* [[Frittura veloce tripla]]
* [[Gamberetti al peperoncino]]
* [[Gamberetti in salsa agrodolce]]
* [[Gamberi alla zenzero]]
* [[Gamberi con riso croccante]]
* [[Gamberi di cristallo]]
* [[Gamberi e verdura]]
* [[Gamberi soffritti con castagne d'acqua e mangetout]]
* [[Gamberoni alla chin]]
* [[Gamberoni fritti]]
* [[Gamberoni fritti con molliche di pane]]
* [[Gelato fritto]]
* [[Germogli di soia con funghi cinesi]]
* [[Granchio dell'Imperatrice]]
* [[Insalata di broccoli]]
* [[Involtini primavera]]
* [[Maiale a fettine con pasta di fagioli gialli]]
* [[Maiale a pezzetti fritto in salsa capitale]]
* [[Maiale arrosto]]
* [[Maiale con bambu]]
* [[Maiale con pasta di fagioli dolci su pasta di riso soffiato]]
* [[Maiale freddo all'aglio]]
* [[Maiale in agrodolce]]
* [[Manzo con carote Manzo con castagne d'acqua]]
* [[Manzo con castagne d'acqua]]
* [[Manzo con sedano]]
* [[Manzo rosso cotto con pomodori]]
* [[Mele pechinesi caramellate]]
* [[Minestra acida]]
* [[Minestra con gocce d'uovo]]
* [[Minestra di cavolo]]
* [[Minestra di mandorle]]
* [[Minestra di pollo e cetriolo]]
* [[Nuvole di drago]]
* [[Ostriche al vapore]]
* [[Pasta pechinese Cha Chiang Mein]]
* [[Pere al vapore con sciroppo]]
* [[Pesce affumicato]]
* [[Pesce fritto alla chin]]
* [[Pesce in agrodolce]]
* [[Pesce in salsa di aceto]]
* [[Pesce in umido]]
* [[Pesce pechinese affettato in salsa di vino]]
* [[Pezzi di pollo fritti]]
* [[Piatto pechinese di verdura con salsa]]
* [[Piedini di maiale alla chin]]
* [[Pollo al cocco]]
* [[Pollo al curry]]
* [[Pollo al vapore]]
* [[Pollo all'aglio]]
* [[Pollo all'ananas]]
* [[Pollo all'olio di sesamo]]
* [[Pollo alla piastra]]
* [[Pollo con castagne]]
* [[Pollo con le mandorle]]
* [[Pollo croccante]]
* [[Pollo di Shantung]]
* [[Pollo freddo allo zenzero]]
* [[Pollo fritto con cetrioli]]
* [[Pollo fritto con noci]]
* [[Pollo fritto con salsa di limone]]
* [[Pollo Fu Yung]]
* [[Pollo ubriaco]]
* [[Polpette di carne di Pechino]]
* [[Polpette di maiale dorate]]
* [[Ravioli al vapore]]
* [[Ravioli con gamberetti]]
* [[Ravioli sulla piastra]]
* [[Riso alla cantonese]]
* [[Riso bollito alla cinese]]
* [[Riso con pollo e funghi]]
* [[Riso smeraldo fritto]]
* [[Rognone di maiale fritto]]
* [[Salsa agrodolce]]
* [[Salsa piccante di prugne]]
* [[Salsa Shantung]]
* [[Sedano freddo condito con mostarda]]
* [[Spezzatino mongolo]]
* [[Spigola al vapore con salsa bruna]]
* [[Stufato di cavolo bianco]]
* [[Tagliolini con carne e verdure]]
* [[Toast di gamberi al sesamo]]
* [[Trota a vapore]]
* [[Vitello con zucchine]]
* [[Zuppa di anatra]]
* [[Zuppa di pesce]]
* [[Zuppa di pesce pechinese in salsa di pepe]]
* ''Xiaolong bao'' (bocconcini) shanghaiesi
* ''Regan mian'' o [[pasticci al sesamo di Wuhan]]
* Bachi da seta del [[Dongbei]]
* ''Shuizhuyu'' o pentola di pesce speziato del [[Sichuan]]
* Montone con lo stomaco farcito di pollo.
* ''[[Jiaozi (raviolo al vapore)| Jiaozi]]'', ravioli cinesi di [[Tianjin]].
* ''Huoguo'', pentola cinese o fonduta cinese: alimenti di tutti i tipi sono cotti e consumati man mano in un brodo talora molto speziato; è un piatto molto apprezzato in inverno
* Lo ''yam-cha'' o spuntino cantonese: i ''dim-sum'' (una grande varietà di bocconcini al vapore) sono presentati su carreli che circolano attraverso il ristorante. Sono consumati con una pozione medicinale o con tè.
* ''Hong shaorou'', carne "rossa" dell'[[Hunan]], boccone di carne di maiale con grasso e cotenna cotta nella salsa di soia, piatto preferito di [[Mao Zedong]]
* La fonduta sichuanese: consiste nello scegliere da sé il cibo che si desidera mangiare e nell'inzupparlo nell'olio condito con peperoncino che si trova in un piatto, mentre sta bollendo, in mezzo alla tavola. Il piccolo punto in più a favore di questo genere di ristorante in Cina è la grande varietà dei piatti. C'è veramente una scelta immensa e a volontà che permette a tutti di saziarsi.
* Il mangiare carne di cane o gatto appartiene solo a determinate regioni della Cina,ed è fortemente in calo tra le nuove generazioni.
== La cucina nella vita cinese ==
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