Utente:Vaevictis Asmadi/Sandbox2: differenze tra le versioni

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[[File:Pinto bean.jpg | 200 px | thumb |Cento grammi di [[Fagiolo borlotto|fagioli borlotti]] forniscono 9 mg di ferro contro i 3,9 mg di ferro contenuti nella stessa quantità di carne di cavallo.]]

Il ferro si trova nei cibi in due forme: [[ferro eme]] e [[ferro non-eme]]. La forma eme rappresenta il 40% del ferro contenuto nelle carni, si assorbe direttamente e ha una biodisponibilità del 20%. La forme non-eme costituisce la totalità del ferro presente nei vegetali e il restante 60% del ferro contenuto nelle carni, ed è maggiormente sensibile alle condizioni che ne facilitano o ne inibiscono l'assorbimento e agli adattamenti dell'organismo, la sua biodisponibilità varia dal 2 al 20%<ref name="ADA 2009"/><ref name=Mangels>

Reed Mangels, [http://www.scienzavegetariana.it/nutrizione/vrg/iron1.htm Iron in the Vegan Diet], trad. italiana: [http://www.scienzavegetariana.it/nutrizione/vrg/ferroveg.html Il Ferro nella dieta vegana]

</ref><ref name=Walton>