Fuet: differenze tra le versioni

Versione delle 23:29, 17 nov 2012

Versione delle 12:14, 23 feb 2013

Riga 4:

|didascalia = Fuet classico con la caratteristica corda

|IPA = fuet

|altri nomi = ''espetec''<br/ /> ''tastet''<br/ /> ''petador''<br/ />

|paese = Spagna

|regione = Catalogna

Riga 11:

|categoria = antipasto

|ingredienti = carne di [[Sus domesticus|maiale]]<br /> [[Spezia (alimento)|spezie]]<br />

|varianti = ''llognaissa''<br/ /> ''secallona''

|calorie =

|altro =

}}

Il '''fuet''' è una [[salume]] [[spagna|spagnolo]], tipico della gastronomia [[Catalogna|catalana]]. E' comunque un insaccato molto diffuso in alcuni territori di [[lingua catalana]], la [[Comunità Valenzana]], la [[Frangia d'Aragona]] e il [[dipartimento francese]] dei [[Pirenei Orientali]]. Attualmente i centri più rinomati per la produzione di fuet sono le città di [[Vic]] ([[Osona]]) e [[Olot]] ([[Garrotxa]]), ma viene comunque prodotto grossomodo in tutta la [[Catalogna]].

Si tratta di una salsiccia essiccata di carne magra di [[maiale]] (solitamente [[pancetta]]) salata, macinata e condita con [[pepe nero]], [[aglio]], [[chiodi di garofano]] e semi di [[coriandolo]] che poi viene insaccata in budella di maiale; di consueto, durante il processo di stagionatura, si formano macchie bianche che testimoniano la formazione di uno strato di [[penicillium]]. Questo strato bianco, vivo e soggetto ai cambiamenti di umidità, necessita frequentemente di ricambi dell'aria che impediscano l'andata a male di tutta la [[salsiccia]].