Baccalà: differenze tra le versioni

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Il '''baccalà''' è il merluzzo bianco (''[[Gadus morhua]]'', pesce appartenente ai [[Gadidae]] presente nell'[[Oceano atlantico]] settentrionale) conservato sotto [[Cloruro di sodio|sale]].

La [[salagionestagione]] ne consente la conservazione per lungo tempo, e per questo viene impiegata fin da tempi lontanissimi per consentire il trasporto e la consumazione del pesce in luoghi anche assai distanti da quelli d'origine.

Sembra che la procedura di salagione del baccalà si debba attribuire ai pescatori [[Paesi Baschi|baschi]] che, seguendo i branchi di [[balena|balene]] e arrivati al [[Mare del Nord]], si imbatterono in enormi banchi di merluzzo verso l'[[isola di Terranova]], ed usarono per questo pesce il procedimento di conservazione già da essi usato per la carne di balena.