Cacioricotta pugliese: differenze tra le versioni

Versione delle 17:37, 16 feb 2013

Versione delle 14:07, 5 feb 2014

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Il '''cacioricotta''' (in dialetto '''casurecotta''', '''cacjrëcott''') è un [[formaggio]] di produzione stagionale (primavera-estate) e ottenuto con tecniche di lavorazione miste tra quelle del formaggio e della [[ricotta]].

Il [[latte]] intero e di acidità naturale, di [[pecore]] e [[capraCapra hircus|capre]] allevate al [[pascolo]], viene portato quasi a ebollizione, poi viene raffreddato e fatto coagulare con [[caglio (caseificazione)|caglio]] di capretto; la [[cagliata]] viene rotta fino a raggiungere grani della dimensione di un chicco di riso e messa in fiscelle a raffreddare.

A questo punto la forma, che ha un diametro di circa 10 cm, un'altezza di 4-7 cm e un peso di 0,5-1 kg, viene salata a freddo.