HACCP: differenze tra le versioni

Versione delle 14:37, 15 gen 2014

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Queste sono le tappe basilari di sviluppo del sistema HACCP:

* mandato della direzione

* formazione dell'HACCP-team<ref>Le linee guida europee raccomandano di costituire un gruppo di lavoro che comprende professionisti con competenze specifiche e responsabilità precise quali: esperti dei pericoli di natura chimica e fisica della categoria di prodotti in analisi, specialisti in igiene, microbiologi, [[Tecnologo alimentare|tecnologi alimentari]], addetti ai processi di lavorazione e addetti con esperienza in materia di igiene sugli impianti e le attrezzature in utilizzo.</ref>.

* preparazione schede di descrizione del prodotto<ref>Devono contenere: composizione, caratteristiche chimico-fisiche e microbiologiche, modalità di produzione, tipo di confezionamentoimpiego ea [[Datacui diè scadenza|durata]].</ref>.destinato

* impiego a cui è destinato

* diagramma di flusso

* verifica «sul campo» del diagramma di flusso

* individuazione dei pericoli in ogni fase

* probabilità che l’evento si manifesti

* individuare i punti critici di controllo

* monitorare i punti critici

* interventi correttivi

* raccolta dati

* verifica

* stesura piano di autocontrollo (manuale aziendale igiene alimenti, MAAI).

== I sette principi del sistema HACCP ==