HACCP: differenze tra le versioni
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→Tappe preliminari del sistema HACCP: sono solo cinque nn cosi tante, erano state descritti anche parte dei sette principi |
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* formazione dell'HACCP-team<ref>Le linee guida europee raccomandano di costituire un gruppo di lavoro che comprende professionisti con competenze specifiche e responsabilità precise quali: esperti dei pericoli di natura chimica e fisica della categoria di prodotti in analisi, specialisti in igiene, microbiologi, [[Tecnologo alimentare|tecnologi alimentari]], addetti ai processi di lavorazione e addetti con esperienza in materia di igiene sugli impianti e le attrezzature in utilizzo.</ref>.
* preparazione schede di descrizione del prodotto, impiego a cui è destinato
* diagramma di flusso
* verifica «sul campo» del diagramma di flusso
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