Il '''''guacamole''''' è una [[Salsa (gastronomia)|salsa]] di origine [[Messico|messicana]] a base di [[Persea americana|avocado]], lail cui origineuso risale al tempo degli [[Aztechi]]. Oltre agli all'avocado, gli ingredienti principali sono succo di [[limetta]], e sale, econ aggiunta di abbondante [[pepe nero]] (ill'utilizzo pepedi quest'ultimo ingrediente è previsto per l'autentico ''guacamole'', anche se il pepe nero non era conosciuto in [[Messico]] ai tempi degli Aztechi). Il termine ''guacamole'' deriva dallo [[spagnolo messicano]] viaattraverso un [[Nahuatlprestito linguistico|prestito]] dalla [[lingua nahuatl]]: ''AhuacaMolli,'' (da ''Ahuacatl (="avocado") + molli (="salsa").
VariazioniAlcune varianti della ricetta includonoprevedono l'uso di [[Solanum lycopersicum|pomodori]], [[Coriandrum sativum|coriandolo]], [[Allium cepa|cipolla]], [[Allium sativum|aglio]], [[peperoncino]], e altre spezie. Viene solitamentedi solito accompagnato con ''[[tortilla chipschip]]s'' e servito con altri piatti della [[cucina messicana]]. È da notare che molte ricette italiane in rete indicano tra gli ingredienti, per un errore di traduzione, i indicano tra gli ingredientii [[Solanum lycopersicum|pomodori]], mentre quella originale prevede [[Tomatillo|tomate]].
Nella ricetta originale non vengono assolutamente aggiunte [[panna acida]] o [[maionese]]. Si tratta di un [[cucina statunitense|adattamento statunitense]] o [[Tex-Mex]] della ricetta. Preparazioni di questo tipo sono considerate inferiori perché coprono il sapore delicato dell'avocado.
I Messicani talvolta si riferiscono talvolta al ''guacamole'' diluito servito in modeste ''taquerias'' come “aguamole”, una parola che nasce dall’unione di ''agua'' ([[acqua]]) e guacamole. PerNella prepararepreparazione ildel guacamole, èla necessariopolpa innanzituttodi schiacciareavocado gliviene avocadoschiacciata con la [[forchetta]] econ aggiungereaggiunta succo di lime[limetta]] o di [[Citrus × limon|limone]]. L’aggiunta di succo acido, oltre a insaporire la salsa, serve a evitare che il ''guacamole'' cambi colore e si [[ossidazione|ossidi]]. Gli altri ingredienti vengono sminuzzati e aggiunti poi alla base di avocado. Il metodo tradizionale di preparazione del guacamole comporta l’uso del [[molcajete]] (mortaio e pestello tipici messicani) per schiacciare e mischiareamalgamare gli ingredienti.
