Prosciutto toscano: differenze tra le versioni

Versione delle 16:12, 14 nov 2014

Versione delle 21:27, 31 dic 2014

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{{S|salumi}}

{{Gastronomia

|nome =Prosciutto Toscano (DOP)

|immagine =

|paese =Italia

Regione:|regione= Toscana

|categoria = secondo

|settore = Preparazioni a base di carne

|zona =

Regione: Toscana

|riconoscimento = DOP <!-- necessario controllo manuale - possibile prodotto IGP -->

|note = Reg. CE n.1263/96 ([[Gazzetta ufficiale dell'Unione europea|GUCE]] L. 163/96 del 02.07.1996)

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== Modalità di produzione ==

La produzione ha inizio con la separazione delle cosce dal resto del corpo dell'animale e la classica rifilatura ad arco, alla quale segue poi la speziatura con sale, pepe, aromi naturali e spezie.<br />
Nello stesso momento tutti i prosciutti vengono dotati di un sigillo non rimovibile che indichi la data in cui ha inizio il processo di stagionatura, che deve durare almeno 12 mesi, al termine del quale è possibile apporre sul prodotto il tipico marchio che comprovi l'adesione agli standard obbligatori per potersi fregiare del marchio [[Denominazione di origine protetta|DOP]].<br />

Alla fine del processo di lavorazione il prodotto si presenta piuttosto rotondeggiante, con forma ad arco all'estremità superiore, e un peso che oscilla tra 7,5 e 10 kg; internamente la carne varia tra diverse tonalità di rosso, ed è particolarmente bassa la quantità di grasso rilevabile, il che dona al prodotto un gusto delicato e complesso allo stesso tempo, frutto anche della particolare tecnica di stagionatura utilizzata.

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{{Portale|cucina}}

[[Categoria:Salumi italiani]]

[[Categoria:Prodotti DOP, IGP, STG e IG italiani]]

[[Categoria:Prosciutti]]