La preparazione dell'aceto sopraffino inizia facendo fermentare naturalmente un [[mosto]] di uve a bacca rossa mentre un’altraun'altra parte minore è sottoposta a riduzione a temperature inferiori a 45 °C. Entrambi i prodotti vengono fatti riposare per circa un anno per lo sviluppo dei batteri acetici. Successivamente vengono eseguiti dei rincalzi con una miscela di mosto acetificato fresco e mosto ridotto principalmente per alimentare e far sviluppare i batteri acetici durante l’invecchiamentol'invecchiamento dell’acetodell'aceto. Questa operazione avviene ogni anno fino a un’etàun'età minima di 6 anni. Dopo i sei anni l’l'[[aceto]] subisce una ulteriore fase di invecchiamento di almeno altri sei anni, denominata "riserva"; viene posto in botti di varie dimensioni e di diversi tipi di essenze<ref>[http://www.acetaiaducale.it/it/metodo Acetaia Ducale Estense]</ref>.
