Metodo classico: differenze tra le versioni

Versione delle 11:57, 24 mar 2015

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== Messa in punta ==

[[File:Champagne-Remuer.jpg|thumb|Le [[Remueur]]: incisione del 1889 raffigurante la persona addetta all'impegnativa attività quotidiana di ruotare ciascuna bottiglia posta su unaun ''pupitre'']]

Finito l'affinamento sui lieviti, le bottiglie vengono prese dalle cataste di maturazione e, dopo aver staccato il deposito tramite scuotimento, poste su appositi cavalletti (lei ''pupitres''). Qui viene effettuato il ''remuage'': le bottiglie sono ruotate giornalmente di 1/8 di giro e inclinate periodicamente per veicolare le fecce verso il collo della bottiglia entro 1-2 mesi; alla fine di questo periodo, le bottiglie si troveranno in posizione quasi verticale;.

Questa operazione di rotazione (''remuage'') viene praticata da operai specializzati (''remuerremueurs''), che (ruotano circa 15.000/20.000 bottiglie al giorno). Oggi questa operazione può essere automatizzata e viene effettuata dalle ''giropalette'', che sono grandi ceste rotanti, contenenti le bottiglie. Le ''giropalette'' sono state introdotte dai produttori spagnoli di [[cava (vino)|Cava]].

== Sboccatura ==