Pollo fritto: differenze tra le versioni

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|categoria = unico

|riconoscimento =

|ingredienti = [[Gallus gallus domesticus|pollo]], [[farina]], [[Uovo (alimento)|uova]]

|varianti =

}}

Il '''pollo fritto''' è un piatto consistente di pezzi di [[Gallus gallus domesticus|pollo]] solitamente derivanti da polli [[broiler]] che sono stati infarinati, [[panatura|panati]] o imburrati e successivamente [[frittura|fritti]] in padella, in olio o a pressione. La panatura fornisce una crosta croccante all'esterno. Ciò che distingue il pollo fritto propriamente detto da altri fritti a base di pollo è che il pollo viene tagliato alle articolazioni lasciando intatte ossa e pelle. Un pollo fritto ben preparato si presenta con la pelle a formare una crosta croccante liberata dal grasso in eccesso.

== Preparazione ==

[[File:Deep frying chicken upper wing.JPG|thumb|left|Frittura di ali di pollo in olio di mais]]

Generalmente il pollo non è fritto intero, bensì viene separato nelle sue parti fondamentali: petto, ali, coscia e sovracoscia. La preparazione dei pezzi per la frittura consiste nell'infarinatura o panatura, eventualmente a seguito di [[marinatura]] o intintura in [[latte]] o [[latticello]], allo scopo di ricoprire la carne e creare poi la crosta. Spezie quali [[cloruro di sodio|sale]], [[piper nigrum|pepe]], [[pepe di Cayenna]], [[paprikapaprica]], [[allium sativum|aglio]] o [[allium cepa|cipolla]] in polvere o [[salsa ranch]] possono essere mescolate con la farina. Parte dei grassi liberati dalla cottura vengono assorbiti dal rivestimento di farina e panatura creando così una crosta saporita.

In alcune ricette tradizionali il pollo è fritto nello [[strutto]], ma sono frequentemente utilizzati anche [[olio di mais]], [[olio di arachidi]], [[olio di colza]] o altri [[olio vegetale|oli vegetali]]. Il sapore dell'[[olio di oliva]] è generalmente considerato troppo intenso per la frittura del pollo e il suo basso [[punto di fumo]] lo rende di difficile uso<ref>[http://www.wisegeek.com/what-is-southern-fried-chicken.htm What is Southern Fried Chicken?]</ref>. Esistono tre principali modi di preparazione del pollo fritto: frittura in padella, immersione in olio e [[frittura a pressione]]. La prima consiste nell'uso di una [[padella]] contenente una ridotta quantità di grasso in cui rosolare il pollo senza che esso vi sia totalmente immerso.

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== Voci correlate ==

* [[Gallus gallus domesticus|Pollo]]

* [[Frittura]]