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Il '''salame pancettato''' è un insaccato riconosciuto [[prodottiProdotti agroalimentari tradizionali italianilombardi|prodotto tradizionale italiano]] dalla regione [[Lombardia]]<ref>[http://www.agricoltura.regione.lombardia.it/shared/ccurl/717/142/Allegato%20A%20decreto%204079%202010.pdf Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia.]</ref> ed appartiene alla tradizione culinaria [[mantova]]na.

Alla carne di [[Sus scrofa domesticus|suino]] si aggiunge grasso, lardo, pancetta a grossi cubetti, sale, spezie e nitrati.