Pearà: differenze tra le versioni

Versione delle 00:58, 27 ott 2015

Versione delle 01:29, 27 ott 2015

Riga 15:

La pearà, termine [[Lingua veneta|veneto]] che significa "pepata", è una salsa realizzata con [[pane]] raffermo grattugiato, [[Midollo osseo|midollo]] di [[bue]], [[burro]], brodo di carne e abbondante [[Piper nigrum|pepe]].

Alcune ricette riportano l'uso di [[olio di oliva]] e del [[Parmigiano reggiano]] o del [[Grana padano]] come ulteriore ingrediente da mescolare alla pearà a fine cottura.<br />

Nella ricetta originale il formaggio e il burro non èsono contemplatocontemplati, così come riportato dallo scrittore veronese [[Dino Coltro]] nel volume "La cucina tradizionale Veneta".<br />

Per una realizzazione perfetta è fondamentale una lenta e lunga cottura (che può durare anche ore). Questa salsa è tradizionalmente accompagnata al bollito misto, detto anche lesso. La diffusione di questa salsa, tipico accompagnamento del lesso delle domeniche o del [[Natale]], è limitata al [[Veneto]], quasi esclusivamente nella [[provincia di Verona]].

Non è da confondere con la [[peverada]], salsa a base di fegatini di pollo, da cui differisce molto.