Pearà: differenze tra le versioni
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il burro viene usato nella minor parte dei casi, mentre la ricetta che lo esclude è più cucinata |
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|didascalia= Un classico Pandoro
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La pearà, termine [[Lingua veneta|veneto]] che significa "pepata", è una salsa realizzata con [[pane]] raffermo grattugiato, [[Midollo osseo|midollo]] di [[bue
Alcune ricette riportano l'uso di [[burro]], [[olio di oliva]] e del [[Parmigiano reggiano]] o del [[Grana padano]] come ulteriore ingrediente da mescolare alla pearà a fine cottura.<br />
Nella ricetta originale il formaggio e il burro non sono contemplati, così come riportato dallo scrittore veronese [[Dino Coltro]] nel volume "La cucina tradizionale Veneta".<br />
Per una realizzazione perfetta è fondamentale una lenta e lunga cottura (che può durare anche ore). Questa salsa è tradizionalmente accompagnata al bollito misto, detto anche lesso. La diffusione di questa salsa, tipico accompagnamento del lesso delle domeniche o del [[Natale]], è limitata al [[Veneto]], quasi esclusivamente nella [[provincia di Verona]].
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