Pearà: differenze tra le versioni

Versione delle 13:29, 28 dic 2015

Versione delle 00:47, 9 gen 2016

Riga 13:

|didascalia= Un classico Pandoro

}}

La '''pearà''', termine [[Lingua veneta|veneto]] che significa "pepata", è una salsa realizzata con [[pane]] raffermo grattugiato, [[Midollo osseo|midollo]] di [[bue]], brodo di carne e abbondante [[Piper nigrum|pepe]].

Alcune ricette riportano l'uso di [[burro]], [[olio di oliva]] e del [[Parmigiano reggiano]] o del [[Grana padano]] come ulteriore ingrediente da mescolare alla pearà a fine cottura.<br />

Nella ricetta originale il formaggio e il burro non sono contemplati, così come riportato dallo scrittore veronese [[Dino Coltro]] nel volume "La cucina tradizionale Veneta".<br />

Riga 22:

Le origini di questo piatto povero e contadino sono ignote; la leggenda narra che fu il cuoco di corte di [[Alboino]], re dei [[Longobardi]], a inventarla perché aveva bisogno di un cibo in grado di ridare forza a [[Rosmunda]], la quale, divenuta forzatamente moglie del re, si stava lasciando morire di fame dopo essere stata costretta a bere dal cranio, trasformato in coppa, del padre [[Cunimondo]] re dei [[Gepidi]] ucciso in battaglia dallo stesso [[Alboino]].<ref>[http://www.iltorcolo.it/R_Pear%C3%A0.html Il Torcolo - Pearà<!-- Titolo generato automaticamente -->]</ref>

Oggigiorno, comunque, l'esecuzione di questo piatto cambia da paese a paese, addirittura si diversifica nei vari nuclei familiari, portando alla creazione di numerose varianti.

Nella tradizione non si tostava il pane, non si usava mai il burro, non si faceva il brodo con il pollo, non si mescolavano mai altre salse alla pearà.<ref name="tencas.com">{{Cita web|autore = |url = http://www.tencas.com/blog/articolo.asp?articolo=180|titolo = |accesso = |editore = |data = }}</ref>

Ci sono divergenze sull'utilizzo o no del formaggio, ma presumibilmente, essendo un piatto "povero" della tradizione veronese, cioè un piatto fatto con gli avanzi di altre pietanze, quali appunto i pezzi di pane raffermo e il midollo di ossa di bue, dovrebbe essere un piatto sostanzialmente povero e quindi, come per il burro, non ci dovrebbe essere posto per il formaggio.<ref>{{Cita web|autore name= |url = http://www."tencas.com"/blog/articolo.asp?articolo=180|titolo = |accesso = |editore = |data = }}</ref>

==Note==

Riga 32:

== Collegamenti esterni ==

* [{{cita web|url=http://www.youtube.com/watch?v=uarlqAUvWM8 |titolo=Video tutorial sulla produzione casalinga della pearà]}}

* [http://www.peara.it Peara.it] - sito Ufficiale della Pearà di Verona