Leberwurst: differenze tra le versioni

Versione delle 17:57, 26 mag 2016

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[[File:Bundesarchiv Bild 183-R68087, Berlin, Kochen von Leberwurst.jpg|thumb|Preparazione di ''Leberwurst'' a Berlino ([[1948]])]]

La preparazione viene fatta tradizionalmente durante l'abbattimento del maiale, quando le carni a disposizione sono fresche. La carne di suino (o di altri animali, privata degli organi molli quali fegato e, dotti biliari e colecisti, viene precotta e sbollentata e in seguito macinata più o meno grossolanamente assieme a fegato di maiale ancora crudo in una percentuale mai inferiore al 10-30% della massa finale<ref name=Leberwurst_Ronzio />. In alternativa il fegato può essere tritato a parte e mischiato a mano, con gli altri ingredienti (aromi ed erbe), alla carne precotta. Il tutto viene insaccata in budelli naturali e successivamente cotto a temperature vicine agli 80&nbsp;°C<ref>{{de}}[http://lebensmittel-warenkunde.de/lebensmittel/fleisch/fleisch-und-wurstwaren/grobe-leberwurst.html Grobe Leberwurst]</ref>.

Usata tradizionalmente fresca, può comunque esser conservata dopo essere stata affumicata, o in barattoli di vetro<ref name=Leberwurst_InternationalCuisine /><ref name=Leberwurst_EncyclopediaofMeat>{{en}}{{cita libro |autore=M Dikeman,Carrick Devine,C Devine,Michael Dikeman|titolo=Encyclopedia of Meat Sciences|editore=[[Academic Press]]|anno=2004 |ISBN=978-0-08-092444-1}} ([http://books.google.it/books?id=srgvtq14f1AC&pg=PT1135&dq=leberwurst&hl=it&sa=X&ei=o6txUaTbItOO7Abmj4D4CA&ved=0CE4Q6AEwBQ consultabile anche online])</ref>.