Assenzio: differenze tra le versioni

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[[Immagine:Degas-L'assenzio.jpg|right|thumb|''[[L'assenzio]]'', di [[Edgar Degas]]]]

L''''Assenzio''' (o '''assenzio''') è un [[distillazione|distillato]] ad alta gradazione alcolica all'aroma di [[anice]] derivato da [[erba|erbe]] quali i [[fiore|fiori]] e le [[foglia|foglie]] dell'assenzio maggiore (''[[Artemisia absinthium]]''), dal quale prende il nome. Talvolta viene erroneamente definito un [[liquore]], ma non lo è; essendo l'assenzio imbottigliato senza l'impiego di [[zucchero]], ergo è classificato come [[distillato]]. <ref> ''Traite de la Fabrication de Liqueurs et de la Distillation des Alcools'', Duplais (1882 terza edizione, pagina 249). </ref>

Essendo di colore verde (naturalmente o mediante l'uso di coloranti artificiali), l'assenzio si è affermato anche con l'[[epiteto]] ''Fée Verte'' (''Fata Verde''). Viene generalmente bevuto aggiungendo dell'acqua ghiacciata e/o dello zucchero. Questo tipo di preparazione è una parte importante, quasi una sorta di rito, per chi beve assenzio.

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La notevole popolarità che l'assenzio ebbe durante il XIX secolo (grazie anche a prezzi relativamente contenuti e accessibili a tutti i ceti) portò i produttori di vini, [[cognac]] e [[whisky]] a iniziare una vera e propria guerra contro l'assenzio, guerra che fu prontamente accolta dai governi per poter porre fine al diffuso alcolismo, piaga del XIX secolo francese.

[[Immagine:Pernodad.jpg|thumb|200px|Pubblicità d'epoca]]

== La preparazione del liquore ==

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===Francia===

[[Immagine:Affiche absinthe.jpg|thumb|200px|Manifesto che critica l'abolizione dell'assenzio in Svizzera]]

La proibizione dell'assenzio in [[Francia]] comportò la nascita di un sostituto dell'assenzio a base di anice stellato (raramente presente nell'assenzio del XIX secolo ma comunissimo nei moderni prodotti) al posto dei semi di anice verde e liquerizia: il pastis. Il pastis, come tutti i liquori a base d'anice furono soggetti a severissimi controlli nei primi anni che ne limitavano la qualità al fine di allontanarli sempre più dal vituperato assenzio: la gradazione alcolica non poteva superare i 32°, non doveva intorbidire con aggiunta di acqua. successivamente la gradazione alcolica venne portata a 40° ma durante il secondo conflitto mondiale il geverno francese proibì i pastis poiché intorbidivano le menti dei soldati in trincea. solo nel 1951 venne rilegalizzato e per festeggiare tale data la Pernod-Ricard (la multinazionale nata dall'aggregamento di alcune delle più importanti distillerie d'assenzio) mise sul mercato il Pastis51. La Francia non ha mai abrogato la legge del 1915, ma una legge del [[1988]] ha chiarito che il divieto riguarda solo le bevande non conformi con le regolamentazioni dell'[[Unione Europea]] riguardo al contenuto di tujone, o che sono chiamate esplicitamente "assenzio". Questo ha provocato una ricomparsa dei bevitori francesi di assenzio, ora rinominato "spirito a base di piante d'assenzio". Dal momento che la legge del 1915 regolava solo la vendita dell'assenzio ma non la sua produzione, certe aziende francesi producono varianti destinate all'esportazione denominate semplicemente "assenzio".

I primi assenzi a tornare sul mercato erano in realtà poco più di pastis "arricchiti" con ulteriori erbe e a volte aumentati di gradazione.