Bouillon Chartier: differenze tra le versioni

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== Storia ==

Il ristorante Bouillon Chartier nacque nel 1896. Prende il nome dai fondatori, Camille ed Edouard Chartier, mentre il termine ''bouillon'' (che in senso stretto si riferisce a unsignifica "[[brodo]]" a base diin [[manzo]]Lingua e [[Verdurafrancese|verdurefrancese]]) indica un tipo di ristorante che, secondo il concetto ideato a fine Ottocento dal macelliere Pierre Duval, serve piatti semplici e popolari (come appunto il ''bouillon'') a prezzi modici.<ref name=telerama>{{cita news|url=http://www.bouillon-chartier.com/en/news/press/120-la-presse-en-parle-telerama |titolo=Toujours en service&nbsp;! – Chartier&nbsp;: à même la nappe |pubblicazione=Télérama Sortir |data=12 febbraio 2014 |accesso=20 agosto 2016 |lingua=fr }}</ref>

Il ristorante dichiara di basare la propria attività sull'idea di «offire un pasto degno di questo nome a un prezzo modesto» («&nbsp;offrir un repas digne de ce nom à un prix modeste&nbsp;»).<ref name=sito-uff/> Questa linea guida è stata mantenuta costante nell'arco della storia più che secolare del ristorante, che dalla fondazione ha cambiato solo quattro proprietari,<ref name=sito-uff/> e in essa viene identificata la ragione del duraturo successo del locale.<ref name=sawyer/>

In passato, nei mobili di legno che si trovano nella sala erano conservati i tovaglioli dei clienti abituali, che potevano così utilizzare sempre il proprio.<ref name=sawyer/>

== Descrizione ==

L'ingresso di Chartier è situato in un piccolo cortile interno cui si accede da un portone su rue du Faubourg-Montmartre. L'ampia sala ha una superficie totale di circa 280 [[Metro quadrato|m²]] ed dotata di un soppalco, che porta la sua capienza a 319 posti. Spesso, poiché tradizionalmente il ristorante non accetta prenotazioni, si forma una coda fuori dall'ingresso. Vengono serviti circa 1.200 pasti al giorno.<ref name=sawyer>{{cita web|url=http://www.huffingtonpost.com/sidonie-sawyer/no-reservations-french-food_b_4832476.html |titolo=No Reservations, No Problems at This Cathedral of Real Basic French Food |autore=Sidonie Sawyer |data=24 febbraio 2014 |accesso=20 agosto 2016 |lingua=en }}</ref>

Vengono serviti piatti semplici della [[Cucina francese|tradizione francese]], come la [[Choucroute alsaziana|''choucroute'' alsaziana]], il ''[[confit de canard]]'', la ''[[andouillette]]''; gli antipasti vanno dalle ''[[escargots]]'' all'uovo sodo con [[maionese]], i dessert includono la coppa di [[Crema chantilly|crema ''chantilly'']] e la ''[[mousseMarmellata audi chocolatcastagne|crema di marroni]]''.<ref>{{cita web|url=http://www.bouillon-chartier.com/fr/la-carte |titolo=La carte |accesso=22 agosto 2016 |lingua=fr}}</ref>

La sala è in stile tardo ottocentesco, e non ha subito rimaneggiamenti sostanziali dalla fondazione nel 1896.<ref name=sawyer/> Il soffitto è occupato da una grande vetrata, mentre l'illuminazione artificiale è offerta da lampade sferiche. Le pareti sono coperte per buona parte da specchi e decorate con festoni floreali e con l'iniziale "C" di Chartier.

I camerieri indossano un'uniforme di stile a sua volta ottocentesco, comprendente un [[Gilet (abbigliamento)|gilet]] nero e un [[grembiule]] bianco. Le ordinazioni vengono prese annotandole a penna sulla tovaglia bianca dei tavoli, e il camerire esegue la somma a mano quando viene chiesto il conto.<ref name=sawyer/>

== Note ==