Pevarada: differenze tra le versioni

Versione delle 20:41, 24 feb 2017

Versione delle 01:31, 16 mar 2017

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La '''pevarada''' o ''peverada'', termine [[Lingua veneta|veneto]] che significa "pepata", è una salsa realizzata con fegati di pollo, spezie e abbondante pepe. Si aggiunge secondo usanze e tradizioni soppressa o salsiccia, lardo e pancetta, cipolla, salvia e bacche di ginepro.

Questa salsa si aggiunge alla cottura di pollame arrostito ma soprattutto in casseruola, come la faraona, ma anche gallina piccione, fagiano e altra cacciagione. La diffusione di questa salsa è limitata al [[Veneto]], equasi inesclusivamente particolare alle province dia [[Padova]], Trevisoe ealla sua Veneziaprovincia. La tradizione la vede preparata per l'inverno e nelle festività natalizie. Un tempo per unire la salsa alla carne si procedeva alla ''scorlada'' ovvero allo scuotimento della pentola chiusa con il coperchio.

Non è da confondere con la [[pearà]], salsa della trazione veronese, da cui differisce molto.